Tamales Rojos
Die Zubereitung von Tamales ist zeitaufwendig, aber der Rhythmus des Verteilens der Masa auf Maisblätter wird meditativ. Die Masa sollte durch das Fett leicht glänzen und das Schweinefleisch zart genug sein, um es mit der Rückseite einer Gabel zerzupfen zu können.
Prüfen Sie die Konsistenz der Masa vor dem Füllen.
Die Masa sollte weich und streichfähig sein, wie Butter bei Raumtemperatur. Wenn sie zu steif ist, fügen Sie nach und nach esslöffelweise mehr Brühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- großer Dämpftopf mit Einsatz
- Küchenmaschine oder große schwere Schüssel
- Mixer
- großer Topf mit dickem Boden für das Schweinefleisch
- Silikonspatel
What goes in.
- 500 ggetrocknete Maisblätter
- 1 kgSchweineschulter, in ca. 5 cm große Stücke geschnitten
- 4 Tassennixtamalisierte Maismehl (Masa Harina)
- 1 TasseSchweineschmalz, gekühlt
- 3 Tassenwarme Schweinebrühe
- 6getrocknete Guajillo-Chilis, Stiel und Samen entfernt
- 4getrocknete Ancho-Chilis, Stiel und Samen entfernt
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 2 TLSalz
Die Masa testen
Geben Sie ein marmorgroßes Stück Ihrer zubereiteten Masa in eine Tasse kaltes Wasser. Wenn es schwimmt, hat es genug Luft, um nach dem Dämpfen leicht zu werden.
The method.
Maisblätter einweichen
Die Maisblätter in einem großen Becken mit heißem Wasser einweichen und mit einem Teller beschweren, damit sie unter Wasser bleiben, bis sie biegsam sind (ca. 1 Stunde).
Schweinefleisch kochen
Das Schweinefleisch in Salzwasser köcheln lassen, bis es sich leicht mit einer Gabel zerzupfen lässt. Das Fleisch fein zerzupfen und beiseite stellen.
Sauce zubereiten
Die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne 30 Sekunden lang anrösten, bis sie duften, dann in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Die Chilis mit einer halben Tasse der Einweichflüssigkeit, Salz und Kreuzkümmel zu einer glatten Paste pürieren. Diese unter das zerzupfte Schweinefleisch rühren.
Masa aufschlagen
In einer Küchenmaschine das Schweineschmalz schlagen, bis es blass und fluffig wird. Masa Harina und Salz hinzufügen, dann bei mittlerer Geschwindigkeit langsam die warme Brühe einlaufen lassen, bis die Konsistenz an dicken Kuchenteig erinnert.
Tamales formen
Ein Maisblatt trocknen. Eine dünne Schicht Masa in die Mitte streichen, einen Löffel der Schweinefleischmischung darauf geben, dann die Seiten des Blattes nach innen falten und die untere Klappe hochklappen.
Dämpfen
Die Tamales aufrecht im Dampfgarer mit der gefalteten Seite nach unten aufstellen. Mit zusätzlichen Maisblättern und einem feuchten Tuch abdecken. 60 bis 75 Minuten dämpfen. Sie sind fertig, wenn sich das Maisblatt sauber von der Masa löst.
Other turns to take.
Hähnchen und grüne Chilis
Ersetzen Sie das Schweinefleisch durch zerzupftes pochiertes Hähnchenfleisch und verwenden Sie eine pürierte Tomatillo- und Jalapeño-Basis für die Füllung.
Vegetarisch
Ersetzen Sie das Schweineschmalz durch Pflanzenfett oder raffiniertes Kokosöl und verwenden Sie eine sautierte Mischung aus Pilzen, Poblano-Streifen und Monterey-Jack-Käse.
When it doesn't go to plan.
Immer mit der offenen Seite des Tamales nach oben dämpfen, damit die Füllung sicher bleibt.
Den Dampfgarer nicht überfüllen; der Dampf muss jeden Tamal umströmen können, um die Masa gleichmäßig zu garen.
Die Tamales nach dem Herausnehmen aus der Hitze 10 Minuten ruhen lassen; die Masa wird beim leichten Abkühlen deutlich fester.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob ich genug Schmalz verwendet habe?
Die Masa sollte leicht glänzend aussehen und sich fettig anfühlen. Wenn sie trocken und matt aussieht, wird sie nach dem Dämpfen krümelig.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Ja, sie lassen sich sehr gut einfrieren. Vollständig dämpfen, abkühlen lassen und in luftdichten Beuteln bis zu drei Monate einfrieren.
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