Authentische Tacos nach Straßenart
Street Tacos basieren auf dünn geschnittenem, auf der heißen Platte gebratenem Fleisch, doppelt gestapelten Mais-Tortillas und einer rohen, knackigen Garnitur aus Zwiebeln und Koriander. Das Geheimnis ist die Hochhitze beim Anbraten des Fleisches und das Erwärmen der Tortillas, bis sie biegsam und leicht angekohlt sind. So entsteht ein stabiles Gefäß, das die Säfte aufnimmt, ohne zu reißen.
Setze auf die Kruste.
Der Geschmack entsteht durch die braune Kruste auf dem Fleisch. Überlade die Pfanne nicht. Koche gegebenenfalls in Chargen, um die Hitze hoch zu halten.
- Gusseiserne Pfanne oder flacher Grill
- Grillzange
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- 450 gHüftsteak oder Bürgermeisterstück, gegen die Faser in ca. 0,5 cm dicke Streifen geschnitten
- 12kleine Mais-Tortillas
- 1weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Bundfrischer Koriander, gehackt
- 2 ELneutrales Öl
- 1 ELkoscheres Salz
- 2Limetten, geviertelt
Das Tortilla-Aufwärmen
Niemals kalte Tortillas verwenden. Halte sie 30 Sekunden pro Seite über eine Flamme oder eine heiße, trockene Pfanne, bis sie weich werden und kleine, gebräunte Stellen aufweisen.
The method.
Fleisch würzen
Das dünn geschnittene Rindfleisch mit Salz und einem Schuss Öl vermengen. Lass es ruhen, während du die Garnituren vorbereitest.
Rindfleisch anbraten
Die Pfanne rauchend heiß werden lassen. Das Fleisch in einer einzigen Schicht hineingeben. Zwei Minuten lang ungestört braten lassen, bis sich eine tiefe, dunkle Kruste bildet, dann wenden und eine weitere Minute braten.
Tortillas vorbereiten
Zwei Tortillas für jeden Taco übereinanderlegen, um ein Reißen zu verhindern. Auf der heißen Platte erwärmen, bis sie biegsam sind.
Anrichten
Eine großzügige Prise Fleisch in die Mitte der doppelt gestapelten Tortillas geben. Mit einer guten Menge roher Zwiebeln und Koriander belegen.
Servieren
Sofort mit frischen Limettenvierteln servieren, die kurz vor dem Verzehr darüber ausgepresst werden.
Other turns to take.
Al Pastor Art
Dünn geschnittenes Schweineschulter verwenden, das vor dem Anbraten in Achiote und Ananassaft mariniert wurde.
Campechano
Das Rindfleisch mit der gleichen Menge zerbröselter Chorizo mischen, um ein reichhaltigeres Geschmacksprofil zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Schneide das Fleisch immer gegen die Faser; das macht den Unterschied zwischen zarten Bissen und zähen.
Wenn deine Tortillas brüchig sind, befeuchte sie vor dem Erwärmen leicht mit Wasser.
Halte die Zwiebeln und den Koriander knackig, indem du sie zehn Minuten in Eiswasser legst und dann vor dem Servieren trocken tupfst.
The ones that keep coming up.
Warum zwei Tortillas verwenden?
Die innere Tortilla fängt die Säfte und kleinen Fleischstücke auf, die sonst durch eine einzelne, dünne Mais-Tortilla fallen würden.
Kann ich Weizenmehl-Tortillas verwenden?
Street Tacos verwenden traditionell Mais. Weizenmehl-Tortillas sind dicker und haben eine andere Textur, die die Einfachheit von Fleisch und frischen Garnituren überlagert.
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