Langsam geschmorter Schweinefleisch-Carnitas
Dies ist ein langsamer Prozess, der auf Geduld statt auf Technik beruht. Das Ziel ist es, das Kollagen vollständig abzubauen und ein zähes Stück Schweinefleisch in etwas zu verwandeln, das sich mit dem Gewicht einer Gabel zerteilen lässt.
Nicht alles Fett abschneiden
Das Fett ist Ihr Kochmedium; wenn Sie die Schweineschulter sauber abschneiden, wird das Fleisch eher trocken als geschmeidig.
- Schmortopf (Dutch Oven)
- Zange
- Backblech
- Kochmesser
What goes in.
- ca. 1,8 kgSchweineschulter (Nacken), in 5 cm große Stücke geschnitten
- 1 ELgrobes Salz
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1gelbe Zwiebel, geviertelt
- 4Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2Orangen, halbiert und ausgepresst
- 2Lorbeerblätter
Karamellisieren der Zucker
Die Schmorgüssigkeit sorgt für tiefen Geschmack, aber der letzte Hitzeschub unter dem Grill verwandelt die Textur, indem er die zerrupften Ränder des Schweinefleischs knusprig macht.
The method.
Fleisch würzen
Die Schweinefleischstücke in einer Schüssel mit Salz, Oregano und Kreuzkümmel vermischen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Schmortopf befüllen
Das Fleisch in den Topf geben. Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter und den ausgepressten Orangensaft hinzufügen. Die ausgepressten Orangenhälften ebenfalls in den Topf geben.
Schmoren, bis es zart ist
Abdecken und bei 150°C für 3,5 bis 4 Stunden garen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich bei dem geringsten Druck einer Gabel zerteilen lässt.
Zerrupfen und grillen
Das Fleisch auf ein Backblech geben und in mundgerechte Stücke zerrupfen. Etwas vom ausgelassenen Fett aus dem Topf über das Fleisch löffeln. Auf höchster Stufe für 5 bis 7 Minuten grillen, bis die Ränder dunkelbraun und knusprig sind.
Other turns to take.
Mit Chilis gewürzt
Zwei getrocknete Guajillo- oder Ancho-Chilis zur Schmorgüssigkeit geben, um eine tiefere, rauchigere Basis zu erhalten.
Herdplatten-Methode
Den Topf auf der niedrigstmöglichen Hitze auf der Herdplatte lassen und sicherstellen, dass er während der gesamten Garzeit kaum merklich köchelt.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie das ausgelassene Schweineschmalz aus dem Schmortopf, um Ihre Tortillas anzurösten; es enthält den gesamten Geschmack des Schweinefleischs.
Wenn der Topf vor dem Zartwerden des Fleisches trocken aussieht, fügen Sie eine halbe Tasse Wasser oder Hühnerbrühe hinzu.
Bewahren Sie die abgeseihte Schmorgüssigkeit auf; sie ist am nächsten Tag eine ausgezeichnete Basis für eine Bohnensuppe.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Slow Cooker verwenden?
Ja. Befolgen Sie die gleichen Schritte, aber lassen Sie es bei niedriger Hitze für 7 bis 8 Stunden garen. Der Grill-Schritt bleibt unerlässlich.
Woran erkenne ich, dass das Fleisch fertig ist?
Das Fleisch sollte beim Drücken keinen Widerstand bieten; wenn es sich gummiartig oder zäh anfühlt, braucht es noch mehr Zeit.
How real cooks make it.
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