Langsam geschmorte Carnitas
Dies ist eine Methode der Extreme: langes, langsames Zartwerden, gefolgt von einem plötzlichen, intensiven Hitzestoß. Sie wollen das Bindegewebe des Schweinefleischs in eine reichhaltige, anhaftende Glasur verwandeln, bevor Sie die Stränge zu bronzefarbenen Bissen knusprig braten.
Investieren Sie Zeit, nicht Mühe.
Das Fleisch muss im Ofen vollständig zerfallen, bevor es überhaupt in eine Pfanne kommt. Wählen Sie ein schweres Gefäß mit Deckel, das das Fleisch eng umschließt, um die Säfte konzentriert zu halten.
- Schwerer Gusseisentopf mit Deckel (Dutch Oven)
- Grillzange
- Großes Backblech mit Rand
- Gabel
What goes in.
- 1,8 kgSchweineschulter (Nacken), in ca. 7-8 cm große Stücke geschnitten
- 2 ELGrobes Meersalz
- 1 ELGetrockneter Oregano
- 1 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1Große weiße Zwiebel, geviertelt
- 4Knoblauchzehen, angedrückt
- 2Lorbeerblätter
- 120 mlFrischer Orangensaft
Den Grill nicht auslassen
Sobald das Fleisch zerzupft ist, verteilen Sie es in einer einzigen Schicht auf einem Backblech. Grillen Sie es, bis die Ränder der Fleischstücke dunkel und knusprig werden. Das sorgt für den nötigen textuellen Kontrast zum weichen Fett.
The method.
Fleisch würzen
Die Schweinefleischstücke in einer Schüssel mit Salz, Oregano und Kreuzkümmel vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Schmoren
Das Fleisch in den Gusseisentopf geben. Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter und Orangensaft hinzufügen. Den Topf fest verschließen und bei 150°C (Ober-/Unterhitze) 4 Stunden garen, oder bis das Fleisch beim Drücken mit einer Gabel zerfällt.
Zerzupfen
Die Fleischstücke in eine Schüssel geben und Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblätter entsorgen. Mit zwei Gabeln das Fleisch vorsichtig in große Stränge zerzupfen.
Flüssigkeit reduzieren
Das meiste überschüssige Fett aus dem Gusseisentopf abschöpfen, dann die verbleibende Flüssigkeit bei starker Hitze auf dem Herd einkochen lassen, bis sie sirupartig wird. Das zerzupfte Fleisch mit dieser reduzierten Flüssigkeit vermengen.
Knusprig braten
Das Fleisch auf einem Backblech verteilen. Unter den vorgeheizten Grill (oder in den heißen Ofen bei Grillfunktion) schieben und 5-8 Minuten braten, dabei genau beobachten, bis die Ränder dunkelbraun und knusprig sind.
Other turns to take.
Zitrus-Intensiv
Ein paar Streifen Orangenschale und ein Spritzer Limettensaft zur Schmorflüssigkeit geben, für einen helleren, schärferen Abgang.
Scharf
Zwei ganze getrocknete Guajillo-Chilis während des Schmorens hinzufügen, für eine subtile, erdige Tiefe.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie nicht alles Fett von der Schweineschulter. Dieses ausgelassene Fett ist voller Geschmack.
Wenn der Topf nach der Hälfte der Schmorzeit trocken aussieht, fügen Sie eine viertel Tasse Wasser oder Hühnerbrühe hinzu.
Lassen Sie das Fleisch nach dem Zerzupfen 10 Minuten ruhen, damit es die Säfte wieder aufnehmen kann, bevor Sie es knusprig braten.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Slow Cooker verwenden?
Ja. Bereiten Sie es genauso vor, aber garen Sie es bei niedriger Temperatur für 7-8 Stunden. Die Ofenmethode wird nur bevorzugt, weil sie eine gleichmäßigere Reduzierung der Schmorflüssigkeit ermöglicht.
Was, wenn das Fleisch zu trocken ist?
Die Schweineschulter hat genug Fett, um feucht zu bleiben, aber wenn Sie feststellen, dass es zu trocken ist, träufeln Sie etwas von dem zurückbehaltenen ausgelassenen Schmalz vor dem Grillen wieder über das Fleisch.
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