Langsam geschmortes Schweinefleisch Carnitas
Dies ist eine Methode der Geduld. Sie kochen nicht nur Fleisch; Sie lassen Fett aus, um eine confit-ähnliche Umgebung zu schaffen, die ein zähes Stück Schulterfleisch in etwas verwandelt, das bei Berührung mit einer Gabel zerfällt.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Räumen Sie die Schmorphase nicht überstürzt ab. Wenn sich das Fleisch nicht leicht mit einer Gabel zerteilen lässt, braucht es mehr Zeit im Topf.
- Schmortopf mit schwerem Deckel
- Große Zange
- Backblech mit Rand
- Zwei Gabeln zum Zerzupfen
What goes in.
- 1,8 kgSchweineschulter (Bug), in 5 cm große Stücke geschnitten
- 1 ELkoscheres Salz
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1große weiße Zwiebel, geviertelt
- 4Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1Orange, halbiert und ausgepresst
- 2Lorbeerblätter
Knusprig unter dem Grill
Das Geheimnis der Textur liegt darin, das zerzupfte Schweinefleisch auf einem Backblech zu verteilen und es starker Hitze auszusetzen. Sie möchten, dass die Ränder des Fleisches dunkel Mahagoni und knusprig werden, während die Mitte feucht bleibt.
The method.
Das Schweinefleisch würzen
Die Schweinefleischstücke in einer Schüssel mit Salz, Oregano und Kreuzkümmel vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Den Schmortopf füllen
Das Fleisch in den Topf geben. Die Zwiebelviertel, den Knoblauch und die Lorbeerblätter um das Fleisch herum anordnen. Den Orangensaft darüber träufeln und die ausgepressten Orangenschalen mit in den Topf geben.
Schmoren
Den Topf fest verschließen und den Ofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen. 3 bis 3,5 Stunden garen, bis das Fleisch auf den geringsten Druck nachgibt.
Zerzupfen
Die Fleischstücke auf ein Backblech geben. Die Orangenschalen, die Zwiebel und die Lorbeerblätter entsorgen. Mit zwei Gabeln das Fleisch in mundgerechte Stücke zerzupfen und große Fettstücke entfernen.
Knusprig machen
Eine kleine Menge des ausgetretenen Fetts aus dem Topf über das zerzupfte Fleisch träufeln. Das Blech für 5 bis 8 Minuten unter den Grill stellen und dabei genau beobachten, bis die Ränder gebräunt sind.
Other turns to take.
Scharfer Kick
Fügen Sie vor dem Schmoren zwei getrocknete Guajillo- oder Pasilla-Chilis zum Topf hinzu, um eine tiefere, erdigere Schärfe zu erzielen.
Zimt-Note
Geben Sie während des Schmorens einen einzelnen kleinen Zimtstock in den Topf, um eine subtile, aromatische Wärme zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie die restliche Kochflüssigkeit auf; sie ist voller intensiver Aromen und kann vor dem Servieren über das Fleisch geträufelt werden.
Schneiden Sie das Fett vor dem Garen nicht vom Fleisch ab; dieses Fett ist entscheidend für die Feuchtigkeit und Textur des Endgerichts.
Wenn Sie keinen Schmortopf haben, tut es auch ein Topf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen einen Slow Cooker verwenden?
Ja. Befolgen Sie die gleichen Schritte, aber garen Sie auf niedriger Stufe für 7-8 Stunden. Sie müssen das Fleisch immer noch unter dem Grill fertigstellen, um die knusprige Textur zu erhalten.
Was, wenn das Fleisch trocken ist?
Sie haben es wahrscheinlich bei zu hoher Temperatur gegart oder nicht genug Fett auslassen lassen. Geben Sie ein paar Esslöffel der Kochflüssigkeit zurück ins Fleisch, bevor Sie es knusprig machen, um es wieder zu hydrieren.
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