Langsam geschmorte Carnitas
Dies ist ein Prozess mit geringem Aufwand und hohem Ertrag, bei dem der Ofen die Hauptarbeit leistet. Du konfitiersst im Grunde das Schweinefleisch, damit das Kollagen vollständig aufbricht, bevor du es bei starker Hitze fertigstellst.
Geduld ist deine wichtigste Zutat
Überstürze das Schmoren nicht; das Fleisch ist erst fertig, wenn es sich bei leichtestem Druck mit einer Gabel zerteilen lässt. Verwende einen schweren Topf mit dicht schließendem Deckel, um den Dampf einzuschließen und das Fett effizient auszulassen.
- Schwerer Schmortopf (Dutch Oven)
- Zange
- Großes Backblech mit Rand
- Kochmesser
What goes in.
- 1,8 kgSchweineschulter (Nacken), in ca. 5 cm große Stücke geschnitten
- 1 ELkoscheres Salz
- 1 TLgetrockneter mexikanischer Oregano
- 1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1mittelgroße Zwiebel, geschält und geviertelt
- 4Knoblauchzehen, angedrückt
- 1Orange, halbiert und ausgepresst
- 2Lorbeerblätter
Knusprigkeit aufbauen
Das Geheimnis echter Carnitas liegt nicht im Schmoren, sondern im schnellen Anbraten. Sobald das Fleisch zerkleinert ist, erzeugt das Schwenken in einer brüllend heißen Pfanne oder unter dem Grill den notwendigen Texturkontrast zum weichen Inneren.
The method.
Fleisch würzen
Die Schweinefleischstücke in einer Schüssel mit Salz, Kreuzkümmel und Oregano vermischen. Sicherstellen, dass jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist.
Schmortopf befüllen
Das Schweinefleisch in den Topf geben. Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblätter dazwischen legen. Den Orangensaft darüber gießen und die ausgepressten Orangenhälften in den Topf geben.
Schmoren
Deckel auflegen und in einen auf 150°C vorgeheizten Ofen stellen. 3,5 bis 4 Stunden garen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich beim Drücken mit einer Gabel mühelos zerfällt.
Zerkleinern
Das Schweinefleisch in eine große Schüssel geben, dabei die Orangenschalen und Lorbeerblätter entsorgen. Das Fleisch mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen.
Anbraten
Das zerkleinerte Fleisch auf ein Backblech verteilen. Unter dem Grill bei hoher Stufe 5 bis 7 Minuten braten, dabei gut beobachten, bis die Ränder braun und knusprig werden.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Zwei getrocknete Guajillo- oder Chipotle-Chilis während des Schmorens in den Topf geben, für eine subtile Tiefe und milde Schärfe.
Pfannen-Finish
Anstelle des Grills das zerkleinerte Fleisch in einer Gusseisenpfanne bei hoher Hitze mit einem Schuss des ausgelassenen Schmorfetts anbraten.
When it doesn't go to plan.
Lass die Fettschicht auf der Schweineschulter dran; dieses ausgelassene Fett ist die Quelle für Feuchtigkeit und Geschmack.
Wenn das Fleisch nach dem Zerkleinern trocken aussieht, gib vor dem Grillen etwas von der Flüssigkeit aus dem Schmortopf darüber.
Die restliche Schmorflüssigkeit nicht wegwerfen; sie absieben, kühl stellen und als Basis für Bohnen oder Suppen verwenden.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Slow Cooker verwenden?
Ja, folge den gleichen Schritten. Stelle den Slow Cooker auf niedrige Stufe für 6 bis 8 Stunden. Du musst das Fleisch trotzdem unter dem Grill oder in der Pfanne fertigstellen, um die richtige Textur zu bekommen.
Was, wenn das Fleisch zu zäh ist?
Es hat nicht lange genug gekocht. Gib es für weitere 30 Minuten zurück in den Ofen. Kollagen braucht Zeit und gleichmäßige, sanfte Hitze, um weich zu werden.
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