Trockene Chilis auswählen
Die getrocknete Chili ist ein Geschmackskonzentrat, nicht nur ein Gewürz. Beim Einkaufen suchen Sie nach dem Punkt, an dem die Frucht getrocknet wurde, nicht verbrannt oder vergessen, um sicherzustellen, dass Sie ihre Schärfe und ihren Charakter noch extrahieren können.
Geruch und Biegsamkeit erzählen die Geschichte.
Vermeiden Sie alles, was sich bei Berührung in Splitter zerbröselt, da Alter die Öle entzieht, die für die Geschmackstiefe verantwortlich sind. Überprüfen Sie die Behälter immer auf Anzeichen von Schädlingen oder Feuchtigkeit.
- transparente Plastiktüten
- weiße Teller zur Inspektion
What goes in.
- variiertAncho (runzlig, tief purpurrot, süßlich/Rosinen-Note)
- variiertGuajillo (glatt, leuchtend rot, Tee-ähnlich/Beeren-Note)
- variiertArbol (klein, dünn, intensive Schärfe)
- variiertPasilla (fast schwarz, lang, erdig/Pflaumen-Note)
Frische prüfen
Falten Sie die Chili vorsichtig zwischen Ihren Fingern; wenn sie sofort bricht oder splittert, ist sie abgestanden. Sie sollte sich wie dickes Leder biegen lassen, was darauf hindeutet, dass sie richtig behandelt und gelagert wurde.
The method.
Oberfläche inspizieren
Achten Sie auf eine gleichmäßige Farbe über die gesamte Chili hinweg. Vermeiden Sie weiße Flecken, die auf Schimmel hindeuten, oder übermäßigen grauen Staub.
Auf Elastizität prüfen
Heben Sie ein paar Chilis auf. Sie sollten für ihre Größe schwer und biegsam sein. Wenn sie sich wie zerbrechliche Herbstblätter anfühlen, greifen Sie zu anderen.
Geruch beurteilen
Der Duft sollte Sie sofort treffen. Eine hochwertige Chili riecht je nach Sorte fruchtig oder rauchig; ein fehlender Geruch bedeutet einen fehlenden Geschmack.
Bruch prüfen
Vermeiden Sie Behälter, die mit losen Samen und zerbrochenen Stielen gefüllt sind. Dies deutet darauf hin, dass die Chilis zu lange lagen und ihre strukturelle Integrität verloren haben.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie getrocknete Chilis in einem luftdichten Behälter an einem dunklen, kühlen Ort, um zu verhindern, dass die natürlichen Öle ranzig werden.
Wenn Sie eine leicht trockene Chili mit guter Farbe finden, kann ein kurzes Toasten in einer warmen Pfanne manchmal die Öle vor dem Mahlen wiederbeleben.
Kaufen Sie immer ganze Chilis und keine vorgemahlenen Pulver, da der Geschmack rapide abnimmt, sobald die Oberfläche der Chili der Luft ausgesetzt ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich brüchige Chilis noch verwenden?
Wenn sie brüchig, aber nicht staubig sind, können Sie sie in heißem Wasser rehydrieren. Ihnen fehlt die Tiefe einer geschmeidigen Chili, aber sie liefern immer noch Schärfe für Schmorgerichte oder Saucen.
Ist die Farbintensität wichtig?
Ja. Ein verblasster oder gräulicher Farbton bedeutet normalerweise, dass die Chili während des Trocknungsprozesses direktem Sonnenlicht oder Feuchtigkeit ausgesetzt war, was den Geschmack auslaugt.
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