Hüftsteak richtig anbraten: So wird es perfekt
Dieses Stück Fleisch ist dünn und gleichmäßig, was es zu einem der zuverlässigsten Rindersteaks für ein schnelles Abendessen macht. Brate es bei hoher Hitze an, um eine tiefe, dunkle Kruste zu entwickeln, während das Innere rosa bleibt.
Halte die Ruhezeit ein
Wenn du das Steak zu früh anschneidest, laufen die Säfte auf das Brett statt im Fleisch zu bleiben. Eine volle Zehn-Minuten-Ruhezeit ist unerlässlich.
- Gusseisenpfanne
- Grillzange
- Scharfes Kochmesser
- Schneidebrett
What goes in.
- ca. 680 gHüftsteak (Flank Steak)
- 1 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1,5 TLgrobes Meersalz
- 1 TLgrob gemahlener schwarzer Pfeffer
Gegen die Maserung schneiden
Finde die langen Muskelfasern, die sich über die gesamte Länge des Steaks erstrecken, und schneide senkrecht dazu. Das verkürzt die Fasern und sorgt dafür, dass jeder Bissen zart ist.
The method.
Fleisch vorbereiten
Nimm das Steak 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Tupfe es mit Küchenpapier gründlich trocken, um eine gute Kruste zu erzielen.
Kräftig würzen
Reibe das Öl auf beide Seiten des Steaks, dann drücke Salz und Pfeffer in die Oberfläche. Verwende mehr Gewürze, als du denkst, denn die dicke Kruste wird viel davon aufnehmen.
Pfanne erhitzen
Stelle deine Gusseisenpfanne auf hohe Stufe. Warte, bis das Öl gerade anfängt zu rauchen, bevor du das Steak in die Pfanne legst.
Anbraten
Brate es 3 bis 4 Minuten ohne Bewegung an, bis sich eine tiefbraune Kruste gebildet hat. Wende es einmal und brate es weitere 3 Minuten für Medium-Rare.
Ruhen lassen
Lege das Fleisch auf ein Brett und lasse es 10 Minuten ungestört ruhen.
Aufschneiden
Winkel dein Messer auf 45 Grad an und schneide das Steak in dünne Streifen, quer zur Maserung.
Other turns to take.
Zitrus-Marinade
Lege das Steak vor dem Anbraten für 2 Stunden in Limettensaft, Sojasauce und gehackten Knoblauch, um ein frischeres Aroma zu erzielen.
Kräuterbutter
Toppe das ruhende Steak mit einem Stück Butter, das mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Petersilie vermischt ist.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Gusseisenpfanne für die beste Wärmespeicherung und Krustenbildung.
Wenn dein Steak an einem Ende außergewöhnlich dick ist, klopfe es mit einem Fleischklopfer auf gleichmäßige Dicke, bevor du es anbrätst.
Überlade die Pfanne nicht; wenn das Steak zu groß für deine Pfanne ist, brate es in zwei Portionen.
The ones that keep coming up.
Wie erkenne ich die Richtung der Maserung?
Suche nach den Linien, die sich wie die Maserung eines Holzstücks über das Fleisch ziehen. Schneide quer zu diesen Linien, nicht parallel dazu.
Kann ich das stattdessen grillen?
Ja, verwende hohe, direkte Hitze für die gleiche Zeit und wende es einmal.
How real cooks make it.
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