Klassische Schweine-Carnitas aus dem Ofen
Dieses Gericht erfordert Geduld. Indem wir die Aromaten einfach halten und das Schweinefleisch im Ofen konfieren, erhalten Sie eine Textur, die sich in jedem Bissen von buttrig bis knusprig wandelt.
Die knusprige Kruste ist entscheidend
Der Ofen leistet die Hauptarbeit für die Zartheit, aber der letzte Schritt zum Knusprigwerden definiert das Gericht. Überspringen Sie den heißen Finish-Schritt nicht.
- Schwerer Topf (Bräter) mit Deckel
- Zange
- Backblech
- Gabel
What goes in.
- 1,8 kgSchweineschulter, in ca. 5 cm große Stücke geschnitten
- 1 ELgrobes Salz
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1Orange, halbiert
- 1gelbe Zwiebel, geviertelt
- 4Knoblauchzehen, angedrückt
- 2Lorbeerblätter
Sanft und langsam im Fett
Durch das Garen der Schweineschulter im geschlossenen Topf im eigenen ausgelassenen Fett und mit Aromaten wird das Fleisch im Wesentlichen pochiert, bis das Kollagen sich auflöst. Das ergibt ein seidigeres Ergebnis als Kochen oder Schmoren in Wasser.
The method.
Vorbereiten und Würzen
Heizen Sie Ihren Ofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vor. Geben Sie die Schweinefleischstücke mit Salz und Oregano in den Bräter und vermischen Sie alles.
Aromaten hinzufügen
Platzieren Sie die Orangenhälften, Zwiebelviertel, den angedrückten Knoblauch und die Lorbeerblätter zwischen dem Fleisch. Decken Sie den Topf mit einem schweren Deckel ab.
Backen
Garen Sie alles für 3,5 bis 4 Stunden. Das Fleisch ist fertig, wenn sich eine Gabel ohne Widerstand in die Mitte eines Stücks schieben lässt und das Fleisch von selbst auseinanderzufallen beginnt.
Zerrupfen und anbraten
Nehmen Sie die Fleischstücke aus dem Bräter und legen Sie sie auf ein Backblech. Entsorgen Sie die Aromaten und die überschüssige Flüssigkeit. Zerrupfen Sie das Fleisch grob mit zwei Gabeln. Schalten Sie Ihren Ofen auf die Grillfunktion (hohe Stufe). Stellen Sie das Blech für 5-8 Minuten unter den Grill, dabei einmal umrühren, bis die Spitzen des zerrupften Fleisches dunkelbraun und knusprig sind.
Other turns to take.
Würzige Note
Mischen Sie das zerrupfte Fleisch vor dem Grillen mit einem Teelöffel gemahlenem Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver.
Mit Schmalz gebraten
Wenn Ihr Schweineschulter sehr mager ist, geben Sie vor dem Backen eine halbe Tasse ausgelassenes Schmalz in den Bräter, um sicherzustellen, dass genügend Fett für den Konfit-Prozess vorhanden ist.
When it doesn't go to plan.
Heben Sie das abgeseihte Kochfett auf; es ist flüssiges Gold zum Braten von Eiern oder Rösten von Kartoffeln.
Überladen Sie das Backblech beim Grillen nicht; wenn das Fleisch zu hoch aufgetürmt ist, dämpft es statt knusprig zu werden.
Wenn das Fleisch am Boden des Bräters klebt, geben Sie einen kleinen Schuss Wasser hinzu, aber halten Sie die Menge minimal, um ein Kochen des Fleisches zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum Orangenschale verwenden?
Die Öle in der Orangenschale durchdringen die schwere Reichhaltigkeit des Schweinefetts und sorgen für eine helle Kopfnote, die das Salz ausgleicht.
Kann ich das im Slow Cooker zubereiten?
Ja, verwenden Sie die gleichen Temperatureinstellungen oder die niedrige Stufe für 8 Stunden. Sie müssen das Fleisch jedoch auf ein Backblech geben und grillen, um die erforderliche Textur zu erzielen.
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