Rote Enchilada-Sauce aus getrockneten Chilis
Diese Sauce lebt von der Intensität der getrockneten Chilis und nicht von vielen Zusätzen. Sie ist dünnflüssig, leuchtend und hat eine Tiefe, die Dosenprodukte nicht erreichen können.
Geduld mit den Chilis macht den Unterschied.
Entfernen Sie so viele Samen wie möglich, damit die Sauce nicht bitter wird. Ihr Ziel ist das biegsame Fruchtfleisch der Chili, nicht die Schärfe der inneren Rippen.
- große Pfanne
- Hochleistungsmixer
- feinmaschiges Sieb
- Zange
What goes in.
- 10-12getrocknete New Mexico- oder Guajillo-Chilis
- 3 Tassenkochendes Wasser
- 3 ZehenKnoblauch, geschält
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLSalz
- 1 ELneutrales Öl
Der feine Durchgang
Egal wie stark Ihr Mixer ist, es werden immer Hautpartikel zurückbleiben. Wenn Sie die fertige Sauce durch ein feinmaschiges Sieb drücken, erhalten Sie eine samtige Konsistenz.
The method.
Chilis anrösten
Eine trockene Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Chilis flach auslegen und pro Seite etwa 30 Sekunden rösten, bis sie nach warmem Tabak riechen. Lassen Sie sie nicht verkohlen, sonst werden sie scharf und bitter.
Einweichen
Stiele und Samen entfernen. Die Chilis in eine Schüssel geben und mit 3 Tassen kochendem Wasser bedecken. Beschweren Sie sie mit einem Teller, damit sie 20 Minuten lang untergetaucht bleiben.
Pürieren
Die eingeweichten Chilis in einen Mixer geben. Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und 1 Tasse des Einweichwassers hinzufügen. Pürieren, bis die Mischung gleichmäßig ist.
Passieren
Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel gießen. Verwenden Sie den Rücken eines Löffels, um das Fruchtfleisch hindurchzudrücken und die zähen Häute zurückzuhalten.
Fertigstellen
Das Öl in einer sauberen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Sauce hineingießen und 5 Minuten köcheln lassen. Das Öl emulgiert mit den Chilis und vertieft die Farbe zu einem satten, rustikalen Rot.
Other turns to take.
Reicher Abschluss
Rühren Sie am Ende einen Esslöffel Masa Harina (Maismehl), gemischt mit etwas Wasser, ein, um die Sauce zu einer sämigen Konsistenz zu verdicken.
Gerösteter Knoblauch
Ersetzen Sie den rohen Knoblauch durch zwei Zehen ofengerösteten Knoblauchs für eine mildere, süßere Note.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Sauce nach dem Passieren zu dick ist, fügen Sie nach und nach mehr vom aufgefangenen Einweichwasser hinzu.
Tragen Sie Küchenhandschuhe, wenn Sie empfindlich auf Capsaicin reagieren, da die getrockneten Chilis die Haut reizen können.
Die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche oder kann mehrere Monate eingefroren werden.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt meine Sauce bitter?
Normalerweise liegt das daran, dass die Samen nicht entfernt wurden oder die Chilis zu lange geröstet wurden, bis sie schwarz wurden.
Kann ich stattdessen Chilipulver verwenden?
Nein. Der Geschmack und die Textur entstehen durch das Einweichen der ganzen Schote. Chilipulver aus dem Gewürzregal ergibt eine körnige, abgestumpfte Sauce.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe