Geröstete Tomatillo-Salsa
Bei gerösteter Tomatillo-Salsa sorgt die Röstung in einer heißen Pfanne für die nötige Balance zur natürlichen Säure der Frucht. Indem du die Tomatillos, Zwiebeln und Chilis röstest, bis sie weich werden und Farbe annehmen, verwandelst du eine scharfe, rohe Zutat in ein abgerundetes, rauchiges Würzmittel, das zu jedem Taco oder gegrillten Fleisch passt.
Hab keine Angst vor der Röstung
Die Tomatillos müssen schwarze Flecken entwickeln, um ihre Säure auszugleichen. Wenn du sie zu früh von der Hitze nimmst, schmeckt die Salsa roh und aggressiv.
- große Gusseisenpfanne
- Standmixer oder Küchenmaschine
- Zange
What goes in.
- 500 gfrische Tomatillos, enthülst und gespült
- 1/2weiße Zwiebel, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
- 2Serrano-Chilis, Stiele entfernt
- 2 ZehenKnoblauch, ungeschält
- 120 mlfrischer Koriander, gehackt
- 1/2 TLgrobes Meersalz
Das trockene Rösten des Gemüses
Das Rösten im trockenen, schwerwandigen Pfanne konzentriert die Zucker und verleiht die nötige rauchige Note, die beim Rösten mit Öl fehlen kann.
The method.
Pfanne erhitzen
Die Gusseisenpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Drei Minuten ruhen lassen, bis sie richtig heiß ist.
Aromaten anrösten
Tomatillos, Zwiebelscheiben, Serranos und ungeschälte Knoblauchzehen in die trockene Pfanne geben. Vier bis fünf Minuten ohne Rühren liegen lassen, bis die Unterseite schwarz wird.
Wenden und fertig rösten
Alles wenden. Der Knoblauch ist zuerst fertig; herausnehmen, sobald er weich ist, etwa nach 5 Minuten. Mit dem Rest fortfahren, bis die Tomatillos weich sind und ihre leuchtend grüne Farbe verloren haben.
Schälen und vermischen
Den gerösteten Knoblauch aus der Schale drücken und in den Mixer geben. Die restlichen gerösteten Gemüse, Koriander und Salz hinzufügen.
Pürieren bis zur gewünschten Konsistenz
Den Mixer pulsieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Früh stoppen, wenn es stückig sein soll; weiter mixen, wenn es glatt sein soll.
Other turns to take.
Cremige Variante
Vor dem Mixen die Hälfte einer reifen Avocado hinzufügen, für eine dickere, reichhaltigere Textur.
Geröstete Tomaten-Twist
Die Hälfte der Tomatillos durch Roma-Tomaten ersetzen, für eine leicht süßere, rot gefärbte Salsa.
When it doesn't go to plan.
Spüle immer den klebrigen Film von den Tomatillos ab, nachdem du die Hüllen entfernt hast.
Wenn die Salsa zu sauer ist, eine Prise Zucker oder einen Schuss Wasser hinzufügen, obwohl das Rösten dies normalerweise behebt.
Die Mischung pulsieren, anstatt kontinuierlich zu mixen, um etwas Textur in der fertigen Salsa zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Muss ich Öl in die Pfanne geben?
Nein. Das trockene Rösten ermöglicht es dem Gemüse, direkt auf dem Metall zu blistern, was den besten Geschmack erzeugt.
Kann ich Dosentomatillos verwenden?
Das kannst du, aber die Textur wird deutlich weicher und der Geschmack wesentlich flacher sein als bei frischen, zu Hause gerösteten Früchten.
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