Hähnchen in grüner Sauce
Dies ist eine Studie im Ausbalancieren von Schärfe und Säure. Wenn die Tomatillos richtig verkohlt sind, verlieren sie ihre rohe, scharfe Note und entwickeln eine milde Süße, die die helle grüne Salsa abrundet.
Eile dich nicht beim Rösten.
Das Geschmacksprofil hängt vollständig davon ab, dass die Tomatillos und Chilis vor dem Mixen tiefe, dunkle Stellen bekommen. Wenn sie blass bleiben, schmeckt die Sauce dünn und metallisch.
- Schwere Gusseisenpfanne
- Standmixer oder Küchenmaschine
- Großer Schmortopf mit Deckel
What goes in.
- 700 gHähnchenschenkel, ohne Haut und Knochen
- 450 gfrische Tomatillos, Schalen entfernt und gespült
- 2Serrano-Chilis, Stiele entfernt
- 120 mlweiße Zwiebel, gehackt
- 240 mlfrischer Koriander, Blätter und zarte Stiele
- 1Knoblauchzehe, geschält
- 2 ELneutrales Öl
- 1 TLKoscheres Salz
Trockenes Rösten der Aromaten
Legen Sie Ihre Tomatillos und Chilis in eine trockene, glühend heiße Pfanne. Lassen Sie sie ungestört, bis die Haut Blasen wirft und sich dunkelbraun verfärbt. Dies sorgt für eine rauchige Tiefe, die das rohe Obst in eine komplexe Basis verwandelt.
The method.
Gemüse rösten
Tomatillos und Chilis in eine heiße Gusseisenpfanne geben. Kochen, bis sie stellenweise schwarz sind, etwa 8 Minuten. Die Chilis etwas früher herausnehmen, wenn sie zu schnell anbrennen.
Salsa mixen
Die gerösteten Tomatillos, Chilis, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Salz in einen Mixer geben. Pulsieren, bis die Masse glatt, aber noch leicht texturiert ist.
Hähnchen anbraten
In Ihrem Schmortopf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel hineingeben und von beiden Seiten goldbraun anbraten, etwa 3 Minuten pro Seite. Nicht durchgaren.
Schmoren
Die Salsa über das Hähnchen gießen. Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen oder bis das Hähnchen eine Innentemperatur von 74 °C erreicht hat und die Sauce leicht eingedickt ist.
Other turns to take.
Cremige Verde
Nach dem Entfernen der Pfanne vom Herd zwei Esslöffel mexikanische Crema oder saure Sahne unterrühren, um die Säure abzumildern.
Mit Kartoffeln
Eins-Zoll-Würfel von Yukon Gold Kartoffeln hinzufügen, wenn Sie die Salsa hineingeben; köcheln lassen, bis die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrückbar sind.
When it doesn't go to plan.
Probieren Sie immer ein kleines Stück der rohen Serrano-Chilis, bevor Sie sie hinzufügen; die Schärfegrade variieren stark.
Wenn die Sauce nach dem Köcheln zu dick aussieht, fügen Sie einen Schuss Hühnerbrühe oder Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Das Gericht fünf Minuten vom Herd nehmen lassen, damit sich die Sauce setzen und das Hähnchen gleichmäßig überziehen kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich Dosentomatillos verwenden?
Das können Sie tun, aber es fehlt der rauchige Char. Wenn Sie Dosentomatillos verwenden, braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl an, bevor Sie sie mixen, um die geröstete Qualität nachzuahmen.
Warum sieht meine Sauce geronnen aus?
Dies geschieht, wenn die Tomatillos gekocht und nicht geröstet werden. Halten Sie sich an das trockene Rösten für eine stabile, glatte Emulsion.
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