Carne Asada: Richtig zubereitet
Bei einer richtig guten Carne Asada geht es weniger um die Komplexität der Zutaten als vielmehr um den Umgang mit dem Feuer. Das Ziel ist eine tief-braune, knusprige Kruste, die auf ein zartes, saftiges Inneres trifft.
Setzen Sie auf die Kruste
Ihr Grill muss so heiß sein, dass er einem Bullen die Augenbrauen versengen könnte. Wenn Sie keine Holzkohle verwenden, stellen Sie Ihren Gasgrill auf die höchste Stufe und lassen Sie ihn mindestens 15 Minuten vorheizen, bevor das Fleisch auf den Rost kommt.
- Robuster Holzkohle- oder Gasgrill
- Große nicht-reaktive Schüssel oder verschließbarer Plastikbeutel
- Lange Metallzange
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- 900 gSkirt-Steak oder Flank-Steak, von übermäßigem Silberhaut befreit
- 120 mlFrischer Orangensaft
- 60 mlFrischer Limettensaft
- 3 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 120 mlKoriander, gehackt (auch die Stiele)
- 2 TLGrobes Meersalz
- 1 TLSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 60 mlNeutrales Öl
Meistern Sie die offene Flamme
Grillen Sie das Steak ausschließlich über der heißesten Stelle des Feuers. Sie wollen eine schnelle, aggressive Verkohlung, die genau dann aufhört, wenn das Innere Medium-Rare erreicht hat.
The method.
Die Marinade anrühren
Verquirlen Sie die Zitrusäfte, das Öl, den Knoblauch, den Koriander, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel in Ihrer Schüssel oder Ihrem Beutel. Legen Sie das Steak hinein und wenden Sie es, damit es vollständig bedeckt ist.
Das Warten
Im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden, aber nicht länger als 8 Stunden. Die Säure beginnt, das Fleisch aufzubrechen; zu langes Marinieren macht die Textur mehlig.
Das Feuer vorbereiten
Reinigen Sie die Grillroste gründlich. Entzünden Sie Ihre Holzkohle oder stellen Sie Ihren Gasgrill auf hohe Stufe. Die Roste sollten fast weißglühend sein, bevor Sie beginnen.
Das Fleisch anbraten
Nehmen Sie das Steak aus der Marinade und schütteln Sie überschüssige Flüssigkeit ab. Legen Sie es direkt über die Hitze. Grillen Sie es 3–5 Minuten pro Seite, je nach Dicke, bis Sie tiefe, dunkle Grillspuren sehen.
Ruhen lassen und schneiden
Legen Sie das Steak auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 10 Minuten ruhen. Schneiden Sie es quer zur Faser in dünne Streifen, um sicherzustellen, dass jeder Bissen zart ist.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Fügen Sie der Marinade zwei fein gehackte Serrano- oder Jalapeño-Chilis für Schärfe hinzu.
Trockenrub-Ansatz
Lassen Sie die flüssige Marinade weg und reiben Sie das Steak 30 Minuten vor dem Grillen kräftig mit Salz, Kreuzkümmel, Chilipulver und Zwiebelpulver ein.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie immer quer zur Faser; Sie sehen die Muskelfasern in einer Richtung verlaufen, also schneiden Sie senkrecht dazu.
Wenn das Steak durch abtropfendes Fett Feuer fängt, legen Sie es kurz in eine kühlere Zone, dann schieben Sie es wieder über die Flammen.
Verwenden Sie Skirt-Steak für maximalen Rindfleischgeschmack oder Flank-Steak für einen magereren, festeren Biss.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Grillpfanne für drinnen verwenden?
Das können Sie, aber Sie bekommen nicht denselben rauchigen Grillgeschmack wie bei einem Holzkohlefeuer. Lüften Sie Ihre Küche gut.
Was, wenn das Steak zu zäh ist?
Sie haben wahrscheinlich mit der Faser geschnitten statt quer dazu, oder Sie haben das Fleisch übergart. Halten Sie die Innentemperatur unter 57 °C für die besten Ergebnisse.
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