Meisterhafte Salsa Roja
Eine zuverlässige rote Salsa ist das Fundament einer guten Küche. Vergessen Sie das Kochen; Sie wollen die Hitze des Grills oder einer Gusseisenpfanne, um die Zucker im Obst zu karamellisieren, bevor es überhaupt den Mixer berührt.
Haben Sie keine Angst vor den schwarzen Flecken auf den Tomaten.
Die Röstung ist entscheidend für die Komplexität. Wenn die Haut nicht blasig ist oder sich ablöst, haben Sie sie nicht lange genug gegart.
- Schwere Gusseisenpfanne
- Mixer oder Mörser (Molcajete)
- Grillzange
What goes in.
- 700 gRoma-Tomaten, längs halbiert
- 3Serrano-Chilis, Stiele entfernt
- 2Knoblauchzehen, ungeschält
- 1/2weiße Zwiebel, dicke Scheiben
- 1/2 Tasse (ca. 30 g)frischer Koriander, grob gehackt
- 1 TLkoscheres Salz
Trockenrösten für mehr Tiefe
Verwenden Sie eine trockene Pfanne bei hoher Hitze. Das Ziel ist es, die Oberfläche des Gemüses auszutrocknen und dunkle, süß-bittere Karbonisierungsspuren zu erzeugen, die das Rückgrat der fertigen Salsa bilden.
The method.
Das Gemüse rösten
Tomaten, Chilis, Zwiebelscheiben und ungeschälten Knoblauch in eine trockene Gusseisenpfanne bei hoher Hitze geben. Lassen Sie sie liegen, bis die Unterseiten geschwärzt und weich sind, dann mit der Grillzange wenden. Den Knoblauch schälen, sobald er weich ist.
Für die richtige Textur pürieren
Den gerösteten Knoblauch, die Chilis und die Hälfte der Zwiebel in den Mixer geben. Nur kurz pürieren, bis eine grobe Konsistenz entsteht. Tomaten und Salz hinzufügen, nur ein paar Mal pürieren. Sie wollen eine grobe Textur, keine Paste.
Abschmecken und anpassen
Die Mischung in eine Schüssel geben. Den frischen Koriander unterheben. Probieren Sie und fügen Sie mehr Salz hinzu, wenn die Säure der Tomaten scharf und nicht abgerundet schmeckt.
Other turns to take.
Salsa Morita
2 rehydrierte getrocknete Morita-Chilis zum Mixer hinzufügen, für ein tieferes, erdiges Geschmacksprofil.
Cremige Avocado-Art
Eine reife Avocado in die fertige Salsa einmixen für eine reichhaltigere, mildere Sauce.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie den Knoblauch während des Röstens in seiner Schale; er dämpft darin und verhindert, dass er bitter wird.
Wenn Sie eine dünnere Salsa möchten, fügen Sie esslöffelweise Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Probieren Sie Ihre Serrano-Chilis immer; der Schärfegrad variiert stark von Chili zu Chili.
The ones that keep coming up.
Warum verwenden Sie weiße Zwiebeln anstelle von gelben?
Weiße Zwiebeln sind schärfer und knackiger und bieten einen notwendigen Kontrast zur milden, gerösteten Süße der Tomaten.
Kann ich Dosentomaten verwenden?
Das können Sie tun, aber Sie verlieren die Textur und den wesentlichen Röstprozess. Bleiben Sie bei frischen, festen Roma-Tomaten für die besten Ergebnisse.
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