Klassisches Picadillo zubereiten
Picadillo ist eine lockere, herzhafte Hackfleischpfanne, die in einer Tomatenbasis mit salzigen Oliven und Kapern geschmort wird. Es braucht ein langes, langsames Einkochen, damit sich die Fleischsäfte mit der Säure der Tomaten verbinden. Das Ergebnis ist eine tief gefärbte, texturierte Basis, die gut zu weißem Reis passt.
Flüssigkeit kontrollieren
Das Ziel ist eine dicke, löffelbare Konsistenz, keine Suppe. Halten Sie die Hitze konstant, um die Flüssigkeit einzukochen, bis sich das Öl leicht am Pfannenrand sammelt.
- Schwere Pfanne
- Kochlöffel
- Kochmesser
What goes in.
- 500 gRinderhackfleisch (80/20 mager/fett)
- 1gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1grüne Paprika, entkernt und gewürfelt
- 3Knoblauchzehen, gehackt
- 400 gpassierte Tomaten
- 120 mlgrüne Oliven ohne Stein, in Scheiben
- 1 ELKapern, abgetropft
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- nach Geschmackkoscheres Salz und schwarzer Pfeffer
Den Schmorprozess steuern
Sobald Sie die passierten Tomaten hinzufügen, lassen Sie den Deckel weg. Lassen Sie die Flüssigkeit verdampfen, bis die Sauce am Fleisch haftet und nicht mehr darunter sitzt.
The method.
Fleisch anbraten
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch hinzufügen und in kleine, gleichmäßige Krümel zerteilen. Kochen, bis keine rosa Stellen mehr sichtbar sind und das Fett ausgelassen ist.
Aromaten andünsten
Das Fleisch an den Rand der Pfanne schieben. Zwiebeln und Paprika in die Mitte geben. Andünsten, bis die Zwiebeln glasig und die Paprika weich sind.
Gewürze aufblühen lassen
Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen. Eine Minute lang in die Fleisch- und Gemüsemischung einrühren, bis es duftet. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen.
Schmoren
Passierte Tomaten, Oliven und Kapern hineingießen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. 20 Minuten lang gelegentlich umrühren, bis die Sauce eingedickt ist und sich die Aromen verbunden haben.
Other turns to take.
Zusätzliche Textur
Eine geschälte, gewürfelte Kartoffel zur Pfanne geben, wenn Sie die passierten Tomaten hinzufügen. Sie saugt die Säfte auf und sorgt für mehr Stärke im Gericht.
Getrocknete Früchte
Eine Handvoll Rosinen in den letzten fünf Minuten der Kochzeit hinzufügen, um einen Kontrast zur Salzigkeit der Oliven zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Hackfleisch mit höherem Fettanteil; es bildet die Basis für die Sauce und verhindert, dass das Fleisch austrocknet.
Die Kapern nicht abspülen, es sei denn, Sie finden sie zu intensiv; die Lake trägt zur Würzung der Sauce bei.
Servieren Sie es neben einfachem weißen Reis, um die überschüssige Sauce aufzusaugen.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Putenhackfleisch verwenden?
Ja, aber es ist magerer, daher müssen Sie möglicherweise einen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben, bevor Sie das Fleisch anbraten.
Woran erkenne ich, wann es fertig ist?
Das Fett aus dem Fleisch beginnt sich von der Tomatensauce zu trennen, und die Mischung sieht glänzend und dick aus, anstatt wässrig zu sein.
How real cooks make it.
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