Mehl-Tortillas selber machen
Es ist ein deutlicher Unterschied in der Textur, wenn man gekaufte Tortillas durch selbstgemachte ersetzt. Die Wärme und Elastizität sind hier unschlagbar, vorausgesetzt, man gibt dem Teig die nötige Ruhezeit.
Die Wichtigkeit der Ruhezeit
Wenn man versucht, den Teig sofort nach dem Mischen auszurollen, zieht er sich zusammen wie ein Gummiband. Die Ruhezeit ist der einzige Weg, um sicherzustellen, dass sie sich zu dünnen Kreisen ausrollen lassen.
- Große Rührschüssel
- Gusseiserne Pfanne oder schwerwandiger Topf
- Nudelholz
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 3 TassenWeizenmehl Type 405
- 1 TLSalz
- 1 TLBackpulver
- 1/3 TasseSchmalz oder Pflanzenfett, Zimmertemperatur
- 1 Tassewarmes Wasser
Das Fett einarbeiten
Verteile das Fett mit den Fingerspitzen im Mehl, bis die Mischung wie grober Sand aussieht. So wird das Fett gleichmäßig verteilt, was für die leichte Fluffigkeit sorgt, die eine gute Tortilla ausmacht.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel verquirlen.
Fett hinzufügen
Das Schmalz oder Fett dazugeben. Mit den Fingerspitzen ins Mehl einarbeiten, bis keine großen Klumpen mehr vorhanden sind.
Teig hydrieren
Das warme Wasser hineingießen. Mit einem Holzlöffel rühren, bis eine zottelige, zusammenhängende Masse entsteht.
Kneten und ruhen lassen
Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben. 3 bis 5 Minuten kneten, bis er glatt ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Formen
Den Teig in 12 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einer straffen Kugel formen.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Kugel zu einem dünnen, durchscheinenden Kreis von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen.
Backen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tortilla in die trockene Pfanne legen. Etwa 60 Sekunden backen, bis sie Blasen wirft, dann wenden und weitere 30 Sekunden backen.
Other turns to take.
Vollkorn
Ersetze ein Drittel des Mehls (1 Tasse) durch Vollkornmehl für einen nussigeren Geschmack.
Butter-Variante
Verwende kalte, gewürfelte Butter anstelle von Schmalz für einen reichhaltigeren, zarteren Teig.
When it doesn't go to plan.
Bewahre die fertigen Tortillas in einem sauberen Küchentuch auf, um den Dampf einzuschließen. So bleiben sie weich und biegsam.
Wenn deine Pfanne raucht, reduziere die Hitze. Du möchtest braune Flecken, keine verkohlten Ränder.
Das Wasser sollte sich warm anfühlen, aber nicht heiß sein, damit das Fett beim Mischen geschmeidig bleibt.
The ones that keep coming up.
Warum werden meine Tortillas zäh?
Das liegt meist daran, dass der Teig zu lange geknetet wurde oder nicht lange genug geruht hat. Lass das Gluten vollständig entspannen.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Das kannst du machen, aber die Textur wird etwas anders sein – weniger blättrig und eher brotartig.
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