Frische Maistortillas
Es gibt keinen Ersatz für den Duft von Masa, das auf eine heiße Gusseisenfläche trifft. Diese Tortillas sind stabil genug für reichhaltige Füllungen, aber flexibel genug zum Rollen, vorausgesetzt, Sie halten sie bedeckt und dampfend, sobald sie aus der Pfanne kommen.
Konsistenz ist alles
Die Hydration Ihres Masa hängt von der Luftfeuchtigkeit in Ihrer Küche ab; geben Sie das Wasser langsam hinzu, damit der Teig klebrig bleibt, aber nicht an Ihren Händen haftet.
- Tortillapresse
- Schwere Gusseisenpfanne oder Comal
- Große Rührschüssel
- Gefrierbeutel
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 2 TassenMasa Harina
- 1 1/2 bis 1 3/4 Tassenwarmes Wasser
- 1/4 TLfeines Meersalz
Der Daumen-Druck-Check
Drücken Sie eine kleine Teigkugel mit dem Daumen flach. Wenn die Ränder reißen, ist der Teig zu trocken; fügen Sie nach und nach einen Esslöffel Wasser hinzu, bis die Ränder glatt bleiben.
The method.
Teig mischen
Masa Harina und Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach das warme Wasser einfüllen und mit der Hand mischen, um Klumpen zu zerteilen. 2 Minuten kneten, bis der Teig glatt und gleichmäßig ist.
Ruhen lassen
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht es dem Maismehl, vollständig zu hydrieren.
Presse vorbereiten
Schneiden Sie einen Gefrierbeutel (Größe 1 Gallone) an den Seiten auf, um zwei Plastikfolien zu erhalten. Legen Sie eine Folie auf die untere Platte der Presse.
Drücken
Rollen Sie eine Portion Teig zu einer Kugel von der Größe eines Golfballs. Legen Sie sie in die Mitte der Plastikfolie, decken Sie sie mit der zweiten Folie ab und drücken Sie sie mit dem Griff fest nach unten.
Backen
Ziehen Sie die obere Plastikfolie ab, stürzen Sie die Tortilla auf Ihre Hand und ziehen Sie die zweite Plastikfolie ab. Legen Sie sie vorsichtig auf eine glühend heiße Gusseisenpfanne. 30 Sekunden garen, wenden, dann 60 Sekunden garen, bis die Ränder trocken aussehen und sich verbrannte Stellen bilden.
Other turns to take.
Blaue Mais-Tortillas
Verwenden Sie blaue Masa Harina für ein tiefgründigeres, erdiges Aroma.
Kräuter-Infusion
Frisches Korianderkraut oder Epazote fein hacken und unter das Masa kneten, bevor Wasser hinzugefügt wird.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie Ihre fertigen Tortillas gestapelt in einem sauberen Küchentuch auf, um den Dampf einzuschließen; das hält sie flexibel.
Wenn Sie keine Presse haben, verwenden Sie eine Pfanne mit schwerem Boden oder einen flachen Teller, um den Teig zwischen den Plastikfolien flachzudrücken.
Die Pfanne ist bereit, wenn ein aufgespritze Wassertropfen sofort verdunstet.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Masa Harina normales Maismehl verwenden?
Nein. Masa Harina wird mit Kalk behandelt, was die Gelatinierung der Stärke ermöglicht. Standard-Maismehl bildet keinen Teig.
Warum brechen meine Tortillas, wenn ich sie aufrolle?
Der Teig war wahrscheinlich zu trocken oder wurde zu lange gebacken. Bewahren Sie die Tortillas fest im Tuch eingewickelt auf, um Feuchtigkeit zu bewahren.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe