Tortillas aus Maismehl von Hand gemacht
Es gibt keinen Ersatz für eine Tortilla, die wenige Augenblicke vor dem Verzehr gepresst und gekocht wird. Während industriell hergestellte Varianten auf Konservierungsstoffe setzen, wird diese Version durch die einfache Stärke des Mais und die Hitze der Pfanne zusammengehalten.
Konsistenz ist alles
Dein Masa sollte geschmeidig genug sein, um ihn dünn zu pressen, ohne dass er zerbröselt, aber fest genug, um ihn von der Plastikfolie zu lösen, ohne zu reißen.
- Tortilla-Presse
- Zwei Quadrate schweres Plastik (aus einem Gefrierbeutel geschnitten)
- Gusseisenpfanne oder Comal
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 2 TassenMasa Harina (nixtamalisiertes Maismehl)
- 1 1/2 TassenWarmes Wasser (plus extra nach Bedarf)
- 1/4 TLSalz (optional)
Das Pressen und Lösen
Der Schlüssel liegt in der Verwendung dicker Plastikeinlagen. Indem du das obere Plastik zurückziehst und die Tortilla dann in deine Handfläche stürzt, bevor du das zweite Stück entfernst, verhinderst du, dass der Teig kleben bleibt oder seine Form verliert.
The method.
Teig mischen
Masa Harina und Salz in einer Schüssel vermengen. Wasser dazugeben und mit den Händen vermengen, bis der Teig zusammenkommt. 2 Minuten kneten. Er sollte sich wie Ton anfühlen – keine Risse, keine klebrigen Rückstände.
Teilen und formen
Den Teig zu 12 gleichmäßigen Kugeln rollen, etwa in der Größe eines Golfballs. Sie unter einem feuchten Tuch abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
Pfanne erhitzen
Deine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hitze testen, indem du einen Tropfen Wasser auf die Oberfläche gibst; er sollte sofort zischen und verdampfen.
Pressen
Ein Plastikquadrat auf die Presse legen. Eine Teigkugel in die Mitte setzen, mit dem zweiten Plastikstück bedecken und fest herunterdrücken, um einen Kreis von etwa 3 mm Dicke zu formen.
Kochen
Das obere Plastik abziehen, die Tortilla in die Hand stürzen, das untere Plastik abziehen und auf die heiße Pfanne legen. 30 Sekunden kochen, wenden und weitere 60 Sekunden kochen, bis leichte braune Flecken erscheinen und sich die Ränder leicht anheben.
Dämpfen
Die fertige Tortilla sofort in ein Küchentuch in einem Korb oder einer abgedeckten Schüssel geben. Dieser Dampf macht die Textur weich.
Other turns to take.
Blaue Mais-Tortillas
Verwende blaues Masa Harina für ein tiefgründigeres, erdiges Aroma.
Mit Kräutern verfeinert
Fein gehackten Koriander oder Epazote unter das trockene Masa mischen, bevor du das Wasser hinzufügst.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Ränder der gepressten Tortilla reißen, ist dein Teig zu trocken; gib mehr Wasser hinzu.
Wenn die Tortilla am Plastik klebt, ist dein Teig zu feucht; gib mehr Masa Harina hinzu.
Halte die Pfanne trocken – verwende kein Öl oder Fett.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt einer Presse ein Nudelholz verwenden?
Ja, aber lass die Plastikfolien beim Ausrollen auf der Tortilla. Ohne Presse ist es schwierig, eine gleichmäßige Dicke zu erreichen, also nimm dir Zeit.
Wie lange bleiben sie frisch?
Frische hält nicht lange. Sie schmecken am besten innerhalb von 15 Minuten nach dem Kochen, können aber für je 10 Sekunden pro Seite auf einer heißen Pfanne aufgewärmt werden.
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