Mais-Tortillas von Hand gepresst
Bei der Arbeit mit Masa Harina gibt es eine ganz besondere haptische Erinnerung, die verpackte Ware aus dem Supermarkt nicht nachbilden kann. Du suchst einen geschmeidigen, gleichmäßigen Teig, der auf Druck nachgibt, ohne an deiner Hand zu kleben.
Meistere die Teigtextur
Wenn der Teig beim Pressen reißt, ist er zu trocken; gib esslöffelweise Wasser hinzu. Wenn er am Plastik klebt, ist er zu nass; gib nach und nach eine Prise Masa dazu.
- Gusseiserne Tortilla-Presse
- Gusseiserne Pfanne oder Comal mit schwerem Boden
- Zwei Stücke schweres Plastik, zugeschnitten aus einem wiederverschließbaren Gefrierbeutel (1-Gallone)
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 2 TassenMasa Harina
- 1,5 Tassenwarmes Wasser (plus extra zum Anpassen)
- 1/4 TLfeines Meersalz
Gleichmäßigkeit durch Kompression
Übe einen gleichmäßigen, festen Druck auf den Hebel der Presse aus. Drücke nicht zu fest, sonst werden die Tortillas dünn und zäh statt zart.
The method.
Teig mischen
Masa Harina und Salz in einer Schüssel vermengen. Das Wasser dazugeben und drei Minuten lang mit den Händen verkneten, bis ein zusammenhängender, glatter Ball entsteht.
Portionieren
Den Teig in zwölf gleichmäßige, golfballgroße Kugeln teilen. Mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Pressen
Ein Plastikstück auf die Presse legen. Eine Teigkugel in die Mitte setzen, mit dem zweiten Plastikstück abdecken und fest drücken, bis die Tortilla etwa 3 mm dick ist.
Garen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tortilla vom Plastik lösen und flach in die Pfanne legen. 30 Sekunden garen, wenden, dann weitere 30 Sekunden garen.
Fertigstellen
Auf der letzten Seite beobachten, wie sich die Tortilla leicht aufbläht. Sofort in einen mit Tüchern ausgelegten Korb zum Dämpfen und Weichwerden geben.
Other turns to take.
Blauer Mais
Ersetze das Masa Harina durch blaues Masa Harina für einen tieferen, nussigeren Geschmack und eine auffällige Optik.
Kräuter-Infusion
Fein gehackten Koriander oder Epazote direkt in das trockene Masa-Mehl einarbeiten, bevor du das Wasser hinzufügst.
When it doesn't go to plan.
Halte deine Pfanne komplett trocken; verwende niemals Öl zum Garen von Mais-Tortillas.
Wenn deine Pfanne stark zu rauchen beginnt, nimm sie für eine Minute vom Herd, um die Temperatur zu regulieren.
Verwende immer warmes Wasser, um die Maisstärke im Mehl zu aktivieren.
The ones that keep coming up.
Warum zerbrechen meine Tortillas in der Mitte?
Der Teig ist zu trocken. Du musst mehr Wasser einarbeiten, bis sich der Teig wie weiche Knete anfühlt.
Kann ich stattdessen ein Nudelholz zum Ausrollen verwenden?
Ja, aber du musst zwischen zwei Plastikfolien arbeiten und mit sehr gleichmäßigem Druck arbeiten, um eine einheitliche Dicke zu gewährleisten.
How real cooks make it.
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