Gegrillte Carne Asada
Das Geheimnis liegt nicht in einer komplexen Gewürzmischung, sondern im Verhältnis von Säure zu Öl in der Marinade und der Hitze Ihrer Holzkohle. Sie streben ein schnelles, aggressives Anbraten an, das die Oberfläche dunkel und knusprig macht, ohne das dünne Innere zu übergaren.
Achten Sie auf die Faser, nicht auf die Uhr.
Da diese Stücke dünn und faserig sind, liegt der Unterschied zwischen einem zarten und einem zähen Schnitt darin, wie Sie es nach dem Grillen schneiden.
- großer Zip-Beutel
- Holzkohlegrill
- Grillzange mit langem Griff
- scharfes Tranchiermesser
- Schneidebrett
What goes in.
- 1 kgFlank- oder Bavette-Steak, von überschüssigem Silberhaut befreit
- 120 mlOrangensaft, frisch gepresst
- 60 mlLimettensaft
- 80 mlOlivenöl
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 1/2 TasseKoriander, grob gehackt
- 1 ELKoscheres Salz
- 1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
Die Faserführung
Betrachten Sie das Steak genau, bevor Sie es garen, um die Richtung der Muskelfasern zu erkennen. Sie müssen senkrecht zu diesen Linien schneiden, um sie zu verkürzen, damit das Fleisch leicht zu kauen ist.
The method.
Fleisch marinieren
Zitrusfrüchte, Öl, Knoblauch, Koriander, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel in einer Schüssel verquirlen. Das Steak in einen Beutel geben, die Marinade darüber gießen und verschließen. Für mindestens 4 Stunden, aber nicht länger als 8 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen, sonst macht die Säure das Fleisch matschig.
Das Feuer vorbereiten
Eine Anzündkaminfüllung Holzkohle anzünden. Die Kohlen verteilen, um eine Hochhitzezone zu schaffen. Der Grill muss so heiß sein, dass Sie Ihre Hand nur zwei Sekunden lang über den Rost halten können.
Das Steak anbraten
Das Steak aus der Marinade nehmen und die Oberfläche mit Küchenpapier trocken tupfen; Feuchtigkeit auf der Oberfläche verhindert die gewünschte Kruste. Das Steak direkt über die heißesten Kohlen legen.
Wenden und fertigstellen
3 bis 4 Minuten ohne Bewegung garen. Wenden, wenn die Unterseite tief gebräunt ist. Weitere 3 Minuten für medium-rare garen. Vom Grill nehmen, wenn die Kerntemperatur 55°C erreicht hat.
Ruhen lassen und schneiden
Das Steak auf ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Dünn gegen die Faser in einem leichten Winkel schneiden.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Zwei fein gehackte Serrano- oder Jalapeño-Schoten mit Kernen zur Marinade geben.
Sojasauce-Art
Ersetzen Sie 2 Esslöffel Limettensaft durch Sojasauce für ein tieferes, salzigeres Profil.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie das Steak immer trocken, bevor es auf den Grill kommt; nasses Fleisch dämpft statt anzubraten.
Wenn die Flamme durch abtropfendes Öl aufflammt, das Steak auf die kühlere Seite des Grills legen, bis die Flamme abklingt.
Verwenden Sie Bavette-Steak, wenn Sie mehr Fett und Geschmack wünschen; verwenden Sie Flank-Steak, wenn Sie eine magerere, gleichmäßigere Form bevorzugen.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Grillpfanne für drinnen verwenden?
Ja, aber Sie verpassen den Rauchgeschmack. Bringen Sie die Pfanne zum Rauchen, bevor Sie das Fleisch hineingeben, und arbeiten Sie in Chargen, um die Pfanne nicht zu überfüllen.
Woran erkenne ich, dass die Marinade funktioniert hat?
Das Fleisch sieht nach der Kühlzeit an der Oberfläche leicht undurchsichtig aus – das ist die Zitronensäure, die ihre Arbeit tut.
How real cooks make it.
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