Frische vs. Getrocknete Chilis: Den Unterschied kennen
Die Schärfe einer Chili liegt nicht nur am Capsaicin; sie hängt davon ab, wie der Feuchtigkeitsgehalt die Freisetzung von Geschmack bestimmt. Frische Paprika sind unmittelbar und scharf, während getrocknete Schoten wie Gewürze wirken und Hitze oder Flüssigkeit benötigen, um sie zu wecken.
Achten Sie auf Hände und Luft
Capsaicin ist ein Öl, das auf der Haut haftet und beim Rösten in der Luft verbleibt. Waschen Sie sich nach der Handhabung immer gründlich die Hände und sorgen Sie für gute Belüftung, wenn Sie mit getrockneten Sorten in einer heißen Pfanne arbeiten.
- Gusseiserne Pfanne mit schwerem Boden
- Gewürzmühle oder Mörser und Stößel
- Kleine Schüssel zum Einweichen
What goes in.
- Nach BedarfFrische Chilis (Jalapeño, Serrano, Habanero)
- Nach BedarfGetrocknete Chilis (Ancho, Guajillo, Chipotle, Arbol)
Getrocknete Schoten erwecken
Vor dem Einweichen die getrockneten Chilis für 30 Sekunden pro Seite in eine trockene, heiße Pfanne geben, bis sie duften und biegsam werden. Diese kurze Hitze löst die natürlichen Öle, die während des Trocknungsprozesses inaktiv geworden sind.
The method.
Für das Gericht auswählen
Wählen Sie frische Chilis für rohe Salsas oder zum Garnieren. Wählen Sie getrocknete Chilis für langsam gekochte Schmorgerichte, Moles oder Suppen.
Frische vorbereiten
Entfernen Sie die Kerne und Membranen, wenn Sie weniger Schärfe wünschen, und würfeln Sie sie dann klein, um eine gleichmäßige Verteilung der Schärfe im Gericht zu gewährleisten.
Getrocknete vorbereiten
Stauboberfläche abwischen. Stiele und Samen entfernen. In einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, dann 15 bis 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
Integrieren
Die weich gewordenen getrockneten Chilis mit der Einweichflüssigkeit zu einer Basis pürieren oder die gerösteten Schoten dünn schneiden, um sie in eine Gewürzmischung einzuarbeiten.
Other turns to take.
Der geräucherte Weg
Verwenden Sie Chipotles, also getrocknete, geräucherte Jalapeños, um die Lücke zwischen frischer pflanzlicher Schärfe und dem tiefen Rauch einer getrockneten Chili zu schließen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie versehentlich zu viel Schärfe in ein Gericht geben, können eine kleine Menge Fett oder eine saure Komponente wie Limettensaft helfen, die scharfen Kanten abzurunden.
Verwenden Sie beim Einweichen von getrockneten Chilis kein kochendes Wasser zu lange, da die Flüssigkeit bitter werden kann; ein sanftes Einweichen in knapp über dem Siedepunkt stehendem Wasser reicht aus.
Lagern Sie getrocknete Chilis in einem kühlen, dunklen Schrank in einem luftdichten Behälter, um ihre Öle bis zu sechs Monate lang zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Kann ich in einem Rezept frische Chilis durch getrocknete ersetzen?
Nicht direkt. Getrocknete Chilis haben einen konzentrierten, süßen oder rauchigen Geschmack, der frischen fehlt. Wenn Sie unbedingt tauschen müssen, verwenden Sie eine Prise Chiliflocken für die Schärfe, aber erkennen Sie an, dass Sie Körper und Nuancen der getrockneten Chili verlieren werden.
Woran erkenne ich, ob eine getrocknete Chili überreif ist?
Wenn sie wie ein trockener Zweig schnappt oder Anzeichen von grauem Schimmel aufweist, entsorgen Sie sie. Eine gute getrocknete Chili sollte lederartig und leicht biegsam sein.
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