Hausgemachte Weizenmehl-Tortillas
Gekaufte Tortillas sind fast immer trocken und brüchig, wenn sie auf dem Tisch landen. Selbstgemachte verändern die Textur komplett und ergeben ein weiches, biegsames Brot, das bei starker Hitze in Sekundenschnelle Blasen wirft und anbräunt.
Die Temperatur deines Wassers ist wichtig.
Verwende Wasser, das sich heiß anfühlt, aber nicht kocht. Das hilft, das Mehl zu hydrieren und das Fett zu schmelzen, für einen geschmeidigen Teig.
- große Rührschüssel
- Gusseisenpfanne oder schwere Grillplatte
- Nudelholz
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 3 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 1 TLfeines Meersalz
- 1/3 TasseSchmalz oder Pflanzenfett
- 1 Tassesehr heißes Wasser
Gönne dem Teig Entspannung
Eile nicht durch die Ruhephase. Das Abdecken der Teigkugeln für mindestens 30 Minuten ist der Unterschied zwischen einer dünnen, flachen Scheibe und einem dicken, schrumpfenden Klumpen.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Das Schmalz mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht.
Hydrieren
Das heiße Wasser hinzufügen. Mit einem stabilen Löffel umrühren, bis sich eine zottelige Masse bildet. Mit den Händen den Teig zu einer Kugel formen.
Kneten und teilen
Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und 3 Minuten glatt kneten. In 12 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer straffen Kugel formen.
Ruhen lassen
Die Kugeln auf ein Blech legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Kugel zu einem dünnen, durchscheinenden Kreis von etwa 18 cm Durchmesser ausrollen.
Backen
Deine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jede Tortilla etwa 60 Sekunden pro Seite backen, bis sich große Luftblasen bilden und braune Flecken erscheinen.
Other turns to take.
Schmalz vs. Pflanzenfett
Schmalz sorgt für einen ausgeprägten, traditionellen Geschmack und eine zarte Krume, während Pflanzenfett sie strikt neutral und etwas fester hält.
When it doesn't go to plan.
Die fertigen Tortillas in einem sauberen, trockenen Küchentuch wickeln, um den Dampf einzufangen. So bleiben sie weich, während du den Rest fertig backst.
Wenn der Teig beim Ausrollen immer wieder schrumpft, hat er noch nicht lange genug geruht. Wieder abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Vermeide es, die Pfanne einzuölen; eine trockene, heiße Oberfläche ist das Geheimnis für diese angebrannten, leopardgefleckten Spuren.
The ones that keep coming up.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Du kannst bis zur Hälfte des Weizenmehls durch Vollkornmehl ersetzen, aber die Textur wird dichter und weniger elastisch.
Warum sind meine Tortillas brüchig?
Meistens, weil sie zu lange bei niedriger Hitze gegart wurden. Verwende eine höhere Hitze, um sie schnell zu backen, bevor die Feuchtigkeit verdunstet.
How real cooks make it.
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