Knusprige Schweinefleisch-Carnitas-Tacos
Gute Carnitas zeichnen sich durch den Kontrast zwischen dem saftigen, zarten Inneren und der unregelmäßigen, glasierten Kruste der Außenseite aus. Vermeiden Sie die Falle der Überwürzung; konzentrieren Sie das Geschmacksprofil auf den reichen Eigengeschmack des Schweinefleischs.
Geduld erzeugt die Kruste.
Das Schweinefleisch muss im Ofen vollständig zerfallen, bevor es in einer Pfanne knusprig gebraten werden kann. Hetzen Sie das Schmoren nicht.
- Bräter mit Deckel
- Gusseisenpfanne
- Zange
- Schaumkelle
What goes in.
- 1.8 kgSchweineschulter, in ca. 7-8 cm große Stücke geschnitten
- 1 ELkoscheres Salz
- 2Orangen, halbiert
- 1weiße Zwiebel, geviertelt
- 4Knoblauchzehen, angedrückt
- 1 TLgetrockneter mexikanischer Oregano
- 12Mais-Tortillas
- 120 mlfein gewürfelte Mischung aus weißer Zwiebel und Koriander
Die Zupfen hart anbraten
Nachdem das Fleisch gar ist, geben Sie es in eine glühend heiße Gusseisenpfanne, ohne zusätzliches Öl hinzuzufügen. Lassen Sie die Ränder ungestört liegen, bis sie dunkelbraun werden und sich knusprig anfühlen.
The method.
Schweinefleisch schmoren
Heizen Sie Ihren Ofen auf 150°C vor. Geben Sie das Schweinefleisch, Salz, Zwiebel, Knoblauch und Oregano in den Bräter. Pressen Sie den Orangensaft über das Fleisch und geben Sie dann die Orangenschalen in den Topf. Abdecken und 3,5 bis 4 Stunden garen, bis sich das Fleisch ohne Widerstand zerteilen lässt.
Zerkleinern und trennen
Verwenden Sie eine Schaumkelle, um das Schweinefleisch in eine Schüssel zu geben. Entsorgen Sie die Schalen, Zwiebeln und Knoblauch. Zerkleinern Sie das Schweinefleisch in große, ungleichmäßige Stücke. Heben Sie etwa eine halbe Tasse der ausgelassenen Flüssigkeit aus dem Topf auf.
In der Pfanne knusprig braten
Erhitzen Sie Ihre Gusseisenpfanne bei hoher Hitze. Geben Sie einen Löffel des ausgelassenen Fetts und eine Portion des zerkleinerten Schweinefleischs hinzu. Lassen Sie es 2-3 Minuten liegen, dann wenden. Beträufeln Sie es mit etwas von der aufgehobenen Flüssigkeit und braten Sie weiter, bis die Ränder dunkel und fest sind.
Zusammenstellen
Erwärmen Sie die Tortillas direkt über einer Gasflamme für 10 Sekunden pro Seite, bis sie biegsam sind. Geben Sie das knusprige Schweinefleisch in die Mitte und belegen Sie es mit der rohen Zwiebel-Koriander-Mischung.
Other turns to take.
Salsa Verde
Fügen Sie einen Löffel geröstete Tomatillo-Salsa hinzu, um die Reichhaltigkeit des ausgelassenen Schweinefetts auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht; wenn Sie zu viel Fleisch auf einmal in der Pfanne haben, wird es dämpfen statt knusprig zu werden.
Seihen Sie die restliche Flüssigkeit im Topf ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf; sie eignet sich als Basis für Bohnen oder Suppen.
Wenn das Schweinefleisch nach dem Zerkleinern zu trocken aussieht, mischen Sie es mit einer kleinen Menge der Kochflüssigkeit, bevor Sie es in der Pfanne anbraten.
The ones that keep coming up.
Kann ich für das Schweinefleisch einen Slow Cooker verwenden?
Ja, garen Sie es 8 Stunden lang bei niedriger Temperatur. Das Ergebnis ist dasselbe, allerdings wird die Schmorsauce dünner sein, sodass Sie sie eventuell auf dem Herd reduzieren müssen, bevor Sie sie mit dem Schweinefleisch vermischen.
Warum Mais-Tortillas anstelle von Weizenmehl-Tortillas verwenden?
Mais-Tortillas halten dem Gewicht des knusprigen, schweren Fleisches besser stand und ihr Geschmack gleicht die Intensität des Schweinefleischs aus.
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