Knusprige Schweine-Carnitas
Der Kontrast zwischen dem zarten, langsam geschmorten Inneren und der zerfallenen, gebratenen Außenseite definiert eine richtige Carnitas. Sie suchen nach Schweinefleisch, das im Ofen seine Struktur verliert und genug Fett hinterlässt, um das Fleisch im letzten Schritt effektiv zu braten.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Das Fleisch muss fast zerfallen, bevor es eine Pfanne berührt. Wenn das Fleisch beim Zerreißen zäh ist, macht das anschließende Anbraten es nur gummiartig.
- Bräter mit Deckel
- Großes Backblech mit Rand
- Zange
- Feines Sieb
What goes in.
- 1,8 kgSchweineschulter (Nacken), in 5 cm große Stücke geschnitten
- 1 ELgrobes Salz
- 1 TLgetrockneter mexikanischer Oregano
- 1weiße Zwiebel, geviertelt
- 4Knoblauchzehen, angedrückt
- 2Lorbeerblätter
- 1Orange, halbiert und ausgepresst
Zweistufige Textur
Überspringen Sie nicht das Grillen im Ofen oder das scharfe Anbraten in der Pfanne. Die Verwendung des ausgelassenen Schweinefetts aus dem Schmorprozess als Bratmedium sorgt dafür, dass die Ränder knusprig und nicht nur trocken werden.
The method.
Vorbereitung des Schweinefleischs
Die Schweinefleischstücke im Bräter mit Salz und Oregano vermengen. Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter und Orangensaft hinzufügen. Auch die ausgepressten Orangenschalen dazugeben.
Schmoren
Den Topf schließen und in einen auf 150°C vorgeheizten Ofen stellen. 3,5 bis 4 Stunden garen, bis das Fleisch auf Druck mit einer Gabel keinen Widerstand bietet.
Trennen und abseihen
Das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen. Die restliche Flüssigkeit abseihen, das klare Fett, das sich oben absetzt, aufbewahren und den Rest wegwerfen.
Zerreißen
Die Schweinefleischstücke auf einem Backblech verteilen. Mit zwei Gabeln die Stücke vorsichtig in große, mundgerechte Fasern zerreißen. Nicht zu klein machen; die Stücke sollen noch Substanz haben.
Knusprig braten
Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit zwei Esslöffeln des aufbewahrten Schweinefetts erhitzen. In Portionen das zerkleinerte Schweinefleisch in die Pfanne geben. Lassen Sie es ungestört liegen, bis die Unterseite dunkelbraun und knusprig ist, dann wenden und auf der anderen Seite wiederholen.
Other turns to take.
Zitrus-intensiv
Für die Schmorphase die Abrieb einer Limette und einen Esslöffel Essig hinzufügen, um die Reichhaltigkeit des ausgelassenen Fetts auszugleichen.
Gewürzt
Das rohe Schweinefleisch vor dem Schmoren mit gemahlenem Kreuzkümmel und einer Prise Zimt einreiben, um intensivere Aromen zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Die Pfanne beim finalen Anbraten niemals überfüllen; wenn das Fleisch zu hoch aufgeschichtet ist, dämpft es, anstatt zu bräunen.
Die abgeseihte Schmorflüssigkeit aufbewahren, nachdem Sie das Fett abgeschöpft haben; es ist konzentrierter Fond, der sich gut zum Aufwärmen von Resten eignet.
Für noch knusprigere Ergebnisse das zerkleinerte Fleisch für 5 Minuten unter einen heißen Grill stellen und dabei die Hälfte der Zeit wenden.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Slow Cooker verwenden?
Ja. Gehen Sie genauso vor wie beschrieben, aber auf niedriger Stufe 6 bis 8 Stunden garen, bis es zart ist, und fahren Sie dann mit dem Anbraten in der Pfanne fort.
Warum das Schweinefett zum Anbraten verwenden?
Das Fett enthält Kollagen und Geschmack, die während des langen Garvorgangs ausgelöst werden; es dient dem Fleisch als eigenes Bratmedium.