Knusprige Schweine-Carnitas
Schweineschulter wird in ihrem eigenen ausgelassenen Fett mit Aromaten geschmort, bis sie sich zerteilen lässt. Anschließend wird sie unter einem heißen Grill karamellisiert und knusprig gemacht. Das Ergebnis ist ein Kontrast zwischen zartem, saftigem Fleisch und knusprigen, karamellisierten Stücken, die eine richtige Taco-Füllung ausmachen.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Das Fleisch muss stundenlang ungestört schmoren, damit das Bindegewebe aufbricht. Wenn Sie die Flüssigkeitsreduktion überstürzen, dämpft das Schweinefleisch, anstatt knusprig zu werden.
- Schmortopf oder Topf mit dickem Boden
- Großes Backblech mit Rand
- Zange
- Schaumkelle
What goes in.
- 2,5 kgSchweineschulter (Nacken), in 5 cm große Würfel geschnitten
- 1 ELgrobes Meersalz
- 1 TLgetrockneter mexikanischer Oregano
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 2gelbe Zwiebeln, geschält und geviertelt
- 6 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 2Orangen, halbiert
- 2Lorbeerblätter
Fett auslassen
Das Ziel ist es, das Fleisch aus der Schmorflüssigkeit auf ein heißes Backblech zu geben, damit das restliche Fett auf dem Fleisch die Ränder zu einer dunklen, knusprigen Kruste brät.
The method.
Das Fleisch würzen
Die Schweinefleischwürfel in einer Schüssel mit Salz, Oregano und Kreuzkümmel vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Schmoren
Das Schweinefleisch in den Schmortopf geben. Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen. Den Saft aus den Orangenhälften über das Fleisch pressen und dann die Schalen in den Topf geben. Abdecken und 3 bis 4 Stunden bei schwacher Hitze garen.
Auf Zartheit prüfen
Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Es sollte nicht matschig sein.
Zupfen und knusprig machen
Das Fleisch mit einer Schaumkelle auf ein mit Rand versehenes Backblech geben. Die Schalen, Lorbeerblätter und großen Zwiebelstücke entsorgen. Mit zwei Gabeln das Fleisch vorsichtig in große, unregelmäßige Stücke zupfen.
Grillen
Ein paar Esslöffel des ausgelassenen Fetts aus dem Topf über das Fleisch löffeln. Für 5 bis 8 Minuten unter einen vorgeheizten Grill stellen und dabei genau beobachten, bis die Ränder tiefbraun und zerklüftet sind.
Other turns to take.
Würzig verfeinert
Das gezupfte Fleisch vor dem Grillen mit einem Teelöffel geräuchertem Paprika und Chilipulver vermischen.
In Schmalz gebraten
Die gekochten Stücke in geschmolzenes Schmalz eintauchen und in einer Pfanne goldbraun braten, für eine traditionelle Streetfood-Textur.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie die Schweinefleischstücke beim Schneiden groß; sie zerfallen während des langen Kochvorgangs natürlich.
Schöpfen Sie das Fett nicht aus dem Topf ab; dieses ausgelassene Fett ist es, das das Fleisch brät, wenn Sie es unter den Grill stellen.
Wenn Sie überschüssigen Saft haben, kochen Sie ihn separat in einem kleinen Topf ein, bis er zu einer dicken, sirupartigen Glasur wird, die Sie über das knusprige Schweinefleisch träufeln können.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Slow Cooker verwenden?
Ja. Folgen Sie den gleichen Schritten und garen Sie 7 bis 8 Stunden bei schwacher Hitze. Sie müssen das Fleisch trotzdem auf ein Backblech geben, um es unter dem Grill fertig zu machen, damit die erforderliche Textur entsteht.
Wie bewahre ich Reste auf?
Bewahren Sie das Fleisch mit seinem Saft im Kühlschrank für bis zu drei Tage auf. Braten Sie es bei Verzehr in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig an.
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