Mais-Tortillas selber machen
Zwischen gekauften Tortillas und einer frisch aus der heißen Pfanne gezogenen besteht ein deutlicher Unterschied. Die Konsistenz des Masa richtig hinzubekommen, ist der Schlüssel, damit eure Tortillas biegsam bleiben und nicht reißen.
Luftfeuchtigkeit bestimmt den Teig
Da Masa Harina ein saugfähiges Maismehl ist, kann die benötigte Wassermenge je nach Trockenheit der Küchenluft schwanken. Fangt mit weniger Wasser an und gebt bei Bedarf mehr hinzu.
- Gusseisenpfanne oder Comal
- Tortilla-Presse
- Gefrierbeutel oder Backpapier
- sauberes Küchentuch
- Schüssel
What goes in.
- 480 mlMasa Harina (nixtamalisiertes Maismehl)
- 360 mlwarmes Wasser (plus mehr nach Bedarf)
Der Fingertest
Drückt euren Daumen in die Teigkugel. Wenn die Ränder reißen, ist das Masa zu trocken. Wenn es an eurem Finger klebt, ist es zu nass. Es sollte eine glatte Form behalten, ohne Rückstände auf der Haut zu hinterlassen.
The method.
Teig mischen
Das Masa Harina und 360 ml warmes Wasser in einer Schüssel vermischen. 2 Minuten lang mit den Händen kneten, bis die Konsistenz gleichmäßig und geschmeidig ist.
Masa ruhen lassen
Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. So können die Maispartikel die Feuchtigkeit vollständig aufnehmen.
Bällchen formen
Den Teig zu golfballgroßen Kugeln rollen, etwa 4 cm im Durchmesser. Haltet sie unter dem feuchten Küchentuch, damit sie während der Arbeit nicht austrocknen.
Pressen
Einen robusten Gefrierbeutel aufschneiden, um zwei flache Folien zu erhalten. Eine Teigkugel zwischen die Folien legen und fest drücken. Die Folie vorsichtig abziehen.
Kochen
Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tortilla flach hineinlegen. 30 Sekunden braten, bis die Ränder trocken aussehen, dann wenden und 60 Sekunden braten, bis sich die Mitte leicht aufbläht. Zum Dämpfen in einen abgedeckten Behälter legen.
Other turns to take.
Blaue Mais-Tortillas
Ersetzt das weiße Masa Harina durch blaues Mais-Masa für ein nussigeres Aroma und eine tiefere Farbe.
When it doesn't go to plan.
Verwendet immer eine Plastikfolie auf eurer Presse, sonst schweißt sich das Masa am Metall fest.
Wenn eure Tortillas beim Entfernen aus der Presse reißen, ist euer Masa zu trocken – knetet einen Esslöffel Wasser ein.
Eine heiße Pfanne ist Pflicht. Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, backt die Tortilla zu einem harten Cracker, anstatt zu einem weichen Wrap zu dämpfen.
The ones that keep coming up.
Kann ich normales Maismehl oder Maisgrieß verwenden?
Nein. Ihr müsst Masa Harina verwenden. Es ist chemisch verarbeiteter Mais, der nixtamalisiert wurde, wodurch er sich zu einem Teig verbinden lässt. Normales Maismehl wird nicht zusammenhalten.
Warum werden meine Tortillas brüchig?
Normalerweise war die Pfanne nicht heiß genug oder sie wurden zu lange gekocht. Sie sollten biegsam genug sein, um sie in der Mitte zu falten, ohne dass sie brechen.
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