Mais-Tortillas selber machen
Es gibt keinen Ersatz für das Aroma von frischem, nixtamalisiertem Mais, der in eine heiße Gusseisenpfanne kommt. Am besten schmecken sie wenige Minuten nach dem Herausnehmen vom Herd, solange sie noch biegsam und dampfend sind.
Die Konsistenz ist der Unterschied zwischen einer biegsamen und einer kaputten Tortilla.
Der Teig sollte sich wie weiche Modelliermasse anfühlen. Wenn er beim Zusammendrücken am Rand reißt, fügen Sie esslöffelweise Wasser hinzu. Wenn er an den Händen klebt, geben Sie eine Prise mehr Masa hinzu.
- Tortilla-Presse
- Zwei Stücke dicker Plastikfolie (aus einem Gefrierbeutel geschnitten)
- Gusseisenpfanne oder Comal
- Rührschüssel
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 2 TassenMasa Harina (gelben oder weißen Mais verwenden)
- 1,5 bis 2 TassenHeißes Wasser (nahe Siedepunkt)
- 1/4 TLFeines Salz (optional)
Die tonartige Textur finden
Rollen Sie eine kleine Teigkugel und drücken Sie sie mit dem Daumen flach. Wenn die Ränder glatt bleiben und nicht reißen, ist die Masa perfekt hydriert.
The method.
Teig mischen
Masa Harina und Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach das heiße Wasser unterrühren, während Sie mit der Hand kneten. 3 Minuten lang glatt kneten.
Masa ruhen lassen
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. So kann das Mehl das Wasser vollständig aufnehmen.
Presse vorbereiten
Ein Stück Plastikfolie auf die untere Platte der Presse legen. Eine teigballgroße Portion (etwa golfballgroß) formen und in die Mitte legen. Mit dem zweiten Stück Plastikfolie abdecken.
Pressen
Den Griff fest herunterdrücken, um eine gleichmäßige, dünne Scheibe zu erhalten. Nicht zu fest drücken, sonst wird die Tortilla schwer abzulösen.
Anbraten
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die obere Plastikfolie abziehen, die Tortilla auf die Hand drehen und die untere Plastikfolie abziehen. Vorsichtig in die Pfanne legen.
Wenden und fertigstellen
30 Sekunden braten, bis sich die Ränder anheben. Wenden, weitere 60 Sekunden braten, dann ein letztes Mal wenden, damit sich die Tortilla aufbläht.
When it doesn't go to plan.
Gekochte Tortillas in einem Küchentuch in einem Korb aufbewahren, um den Dampf zu halten. So bleiben sie weich.
Wenn Ihre Pfanne raucht, die Hitze leicht reduzieren. Sie möchten verkohlte Stellen, keinen verbrannten Teig.
Kein Weizenmehl (Type 405 oder ähnliches) verwenden; das funktioniert mit dieser Technik nicht.
The ones that keep coming up.
Warum reißen meine Tortillas beim Pressen?
Der Teig ist zu trocken. Noch einen Esslöffel warmes Wasser einarbeiten und erneut testen.
Kann ich stattdessen ein Nudelholz verwenden?
Ja, aber verwenden Sie zwei Stücke Plastikfolie, um zu verhindern, dass der Teig am Nudelholz und an der Arbeitsfläche kleben bleibt.