Carne Asada
Das Geheimnis authentischer Carne Asada ist kein komplexes Gewürzrub; es ist die Balance aus Säure, Salz und Rauch. Halte die Schnitte dünn und deinen Grill extrem heiß, um diesen charakteristischen verkohlten Rand zu erzielen, ohne das Fleisch zu zäh werden zu lassen.
Behalte die Zeit im Auge, nicht das Thermometer
Da diese Schnitte dünn sind, wechseln sie in Sekundenschnelle von rare zu übergart. Verlasse dich auf deine Sinne – die Farbveränderung an den Rändern und die Festigkeit des Fleisches – anstatt auf ein Thermometer.
- große Glasschale
- Holzkohlegrill
- Grillzange mit langem Griff
- scharfes Tranchiermesser
What goes in.
- ca. 900 gSkirt Steak oder Flank Steak, überschüssiges Fett entfernt
- 120 mlfrischer Limettensaft
- 60 mlSojasauce
- 3 ELPflanzenöl
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- ca. 30 gfrischer Koriander, grob gehackt
- 1 TLgrober schwarzer Pfeffer
- 1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
Hochtemperatur-Kontakt
Du musst Holzkohle verwenden. Die flüchtigen Öle des abtropfenden Fetts, die auf heiße Kohlen treffen, erzeugen einen Rauch, der das Rindfleisch in den kurzen drei Minuten über der Flamme aromatisiert.
The method.
Marinieren
Limettensaft, Sojasauce, Öl, Knoblauch, Koriander, Pfeffer und Kreuzkümmel in einer Schale verquirlen. Das Steak darin eintauchen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Nicht länger als vier Stunden, sonst wird die Textur durch die Säure mehlig.
Das Feuer vorbereiten
Die Holzkohle auf eine Seite des Grills schichten. Du möchtest eine sengend heiße Zone und eine kühlere indirekte Zone.
Anbraten
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier größtenteils trockentupfen. Das Steak direkt über die Kohlen legen. Pro Seite 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, bis die Außenseite dunkelbraun, fast verkohlt ist.
Ruhen lassen
Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und zehn Minuten ruhen lassen. Das erlaubt den Fasern, sich zu entspannen und die Säfte sich neu zu verteilen.
Schneiden
Suche die Faser – die sichtbaren Linien der Muskelfasern. Schneide dünn quer zur Faser in einem 45-Grad-Winkel.
Other turns to take.
Zitrus-Lastig
Füge einen Spritzer Orangensaft zur Marinade hinzu, für ein etwas süßeres, helleres Finish.
Gewürzt
Füge einen Teelöffel getrocknetes Guajillo- oder Ancho-Chilipulver zur Marinade hinzu, für eine tiefere, erdige Schärfe.
When it doesn't go to plan.
Schneide immer gegen die Faser; sonst wird das Fleisch zäh, egal wie gut du es zubereitest.
Wenn das Steak zu lang ist, um auf den Grill zu passen, schneide es vor dem Marinieren in handliche Streifen.
Lege das Fleisch nicht sofort nach dem Grillen wieder in den Kühlschrank; lass es an der Luft ruhen, damit die Kruste knusprig bleibt.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Holzkohle auch Gas verwenden?
Das kannst du tun, aber du verpasst das Raucharoma, das dieses Gericht ausmacht. Wenn du unbedingt Gas verwenden musst, heize den Rost so stark wie möglich auf.
Woran merke ich, wann ich es wenden muss?
Achte auf die Ränder. Wenn sich die dünnen Ränder des Steaks zu kräuseln und zu dunkeln beginnen, ist es bereit zum Wenden.
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