Chiles en Nogada
Die Zubereitung dieses Gerichts ist ein Ritual der späten Sommerernte. Es erfordert Geduld, um die Chilis zu schälen, und Zeit, um die Walnüsse einzuweichen, bis sie weich genug sind, um eine glatte, helle Sauce zu ergeben.
Ausgewogenheit ist das Ziel
Das Picadillo sollte nicht zu feucht sein; die Früchte liefern Feuchtigkeit, also lassen Sie das Fleisch nach dem Anbraten gut abtropfen. Schälen Sie die Walnüsse sorgfältig ab, um sicherzustellen, dass die Sauce elfenbeinweiß bleibt.
- Schwere Pfanne
- Standmixer
- Gasbrenner oder Grillfunktion
- Große Schüssel mit Deckel zum Dämpfen der Chilis
What goes in.
- 6große Poblano-Chilis
- 500Schweineschulter, fein gehackt
- 125Walnüsse, geschält und eingeweicht
- 125Ziegenkäse
- 250Milch
- 125geschälte Mandeln
- 1Apfel, gewürfelt
- 1Birne, gewürfelt
- 30Rosinen
- 125Granatapfelkerne
- 30frische Petersilie, gehackt
Konsistenz der Sauce
Die Sauce muss glatt sein, aber noch eine leichte Körnigkeit von den Nüssen behalten. Wenn die Sauce zu dünn ist, läuft sie von der Chili ab; passen Sie sie mit mehr Ziegenkäse an, um sie einzudicken.
The method.
Poblanos anrösten
Die Chilis direkt über eine Flamme halten, bis die Haut schwarz wird. In eine abgedeckte Schüssel geben und 15 Minuten dämpfen lassen. Dann die Haut unter kaltem fließendem Wasser abreiben.
Picadillo zubereiten
Das Schweinefleisch in einer Pfanne anbraten. Die gewürfelten Früchte und Rosinen hinzufügen und kochen, bis die Früchte weich sind. Mit Salz und einer Prise Zimt würzen.
Nogada zubereiten
Die eingeweichten Walnüsse, Mandeln, Ziegenkäse und Milch pürieren, bis die Konsistenz von Schlagsahne erreicht ist. Nach Belieben eine Prise Zucker hinzufügen.
Anrichten
Jede Chili vorsichtig an der Seite aufschneiden, die Kerne entfernen und mit dem Picadillo füllen. Auf eine Platte legen.
Fertigstellen
Die Walnusssauce über die Chilis gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Mit Granatapfelkernen und Petersilie zur Farbkontrast garnieren.
Other turns to take.
Rindersubstitution
Ersetzen Sie Schweinefleisch durch Rinderhackfleisch für eine dichtere Füllung, obwohl der Fettgehalt von Schweinefleisch traditionell für den Geschmack ist.
When it doesn't go to plan.
Weichen Sie Ihre Walnüsse mindestens vier Stunden ein, um sicherzustellen, dass sie zu einer hellweißen Sauce und nicht zu einer bräunlichen Sauce verarbeitet werden.
Lassen Sie die Schale der Poblano-Chilis nicht dran; sie erzeugt eine unangenehme Textur im Kontrast zur glatten Sahnesauce.
Servieren Sie das Gericht bei Raumtemperatur und nicht heiß, da die Sahnesauce empfindlich ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Das Picadillo und die Chilis können einen Tag im Voraus vorbereitet werden, aber halten Sie die Nogada-Sauce getrennt, bis Sie zum Anrichten bereit sind.
How real cooks make it.
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