Gebratene Zwiebel-Paprika-Fajitas
Das Geheimnis einer richtigen Fajita ist keine komplexe Gewürzmischung, sondern der Kontrast zwischen den knusprigen, angebrannten Rändern des Gemüses und der weichen, nachgiebigen Süße der Zwiebeln. Machen Sie das bei hoher Hitze in kleinen Portionen, um die Pfannentemperatur hoch zu halten.
Den Dampf kontrollieren
Wenn Sie die Pfanne überladen, kocht das Gemüse in seiner eigenen Feuchtigkeit. Arbeiten Sie in zwei Portionen, wenn Sie eine Pfanne von Standardgröße verwenden.
- 12-Zoll-Gusseisenpfanne
- Zange
- Kochmesser
What goes in.
- 3große Paprikaschoten, entkernt und in ca. 1,5 cm dicke Streifen geschnitten
- 2große weiße Zwiebeln, in ca. 1,5 cm dicke Spalten geschnitten
- 3 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 ELkoscheres Salz
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 12Weizen-Tortillas
- 1Limette, in Spalten geschnitten
Die Pfanne nicht anfassen
Geben Sie das Gemüse in eine schimmernd heiße Pfanne und lassen Sie es mindestens drei Minuten ruhen, ohne es zu bewegen. Dies ist der einzige Weg, um die dunkle Röstarom zu erzielen, die eine Fajita ausmacht.
The method.
Die Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Gusseisenpfanne auf hohe Hitze. Lassen Sie sie 5 volle Minuten vorheizen, bis sie Hitze abstrahlt.
Das Gemüse würzen
In einer großen Schüssel die Zwiebel- und Paprikastreifen mit dem Öl, Salz, Paprikapulver und Kreuzkümmel vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Die erste Portion anbraten
Geben Sie die Hälfte des Gemüses in die Pfanne. Verteilen Sie es in einer einzigen Schicht und lassen Sie es ungestört kochen, bis die Unterseiten tief gebräunt sind.
Wenden und fertigstellen
Wenden Sie das Gemüse mit einer Zange und braten Sie es weitere 2 Minuten, bis es weich, aber noch bissfest ist. Auf einen warmen Teller geben und mit der zweiten Portion wiederholen.
Die Tortillas erwärmen
Die Tortillas direkt in die heiße Pfanne legen, 10 Sekunden pro Seite, bis sie biegsam werden und kleine braune Flecken entwickeln.
Other turns to take.
Steak-Fajitas
Dünne Streifen Rinderflanksteak in der heißen Pfanne anbraten, bevor Sie das Gemüse hinzufügen. Das Fleisch herausnehmen, sobald es gebräunt ist, und am Ende wieder dazugeben.
Zitrus-intensiv
Die Pfanne nach dem Garen der letzten Gemüsemahlzeit mit einem Spritzer Limettensaft ablöschen, um die Bratensatzreste am Pfannenboden aufzunehmen.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie Ihre Zwiebeln mit der Faser, nicht dagegen, damit sie beim scharfen Anbraten ihre Form behalten.
Wenn Ihre Pfanne stark zu rauchen beginnt, schalten Sie Ihre Dunstabzugshaube ein; der Rauch ist für den Geschmack notwendig.
Vermeiden Sie Butter oder Olivenöl, da diese bei den zum Rösten erforderlichen Temperaturen verbrennen und bitter werden.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Gemüse matschig?
Die Pfanne war wahrscheinlich nicht heiß genug, oder Sie haben zu viel Gemüse auf einmal hinzugefügt. Die von den Zwiebeln freigesetzte Feuchtigkeit kühlte die Pfanne ab, wodurch sie gedämpft statt angebraten wurden.
Kann ich Mais-Tortillas verwenden?
Das können Sie, aber sie reißen leicht unter dem Gewicht des Gemüses. Wenn Sie Mais bevorzugen, verdoppeln Sie die Anzahl, um zu verhindern, dass sie zerbrechen.
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