Perfekte Carne Asada
Carne Asada zeichnet sich durch ein dünnes, schnell garendes Rinderstück aus, das in heller Zitrusfrucht und Salz mariniert und dann bei starker Hitze angebraten wird, bis die Ränder verkohlt sind. Das Geheimnis ist das Flank- oder Skirtsteak: Es hat die richtige Faserstruktur für eine aggressive Marinade und den Fettgehalt, um auf einem richtig heißen Grill wunderschön knusprig zu werden.
Überstürzen Sie die Begegnung des Fleisches mit dem Salz nicht.
Die Marinade braucht mindestens zwei Stunden, um in das Rindfleisch einzudringen, aber nicht länger als vier, sonst macht die Säure das Fleisch matschig. Bringen Sie Ihren Grill auf die höchste Stufe, bevor das Steak die Roste berührt.
- Robuste, randierte Backblech oder Glasschale
- Gusseiserne Grillpfanne oder Holzkohlegrill
- Zange mit langem Griff
- Scharfes Tranchiermesser
What goes in.
- 1 kgFlank- oder Skirtsteak, von überschüssigem Fett befreit
- 120 mlfrisch gepresster Orangensaft
- 60 mlfrisch gepresster Limettensaft
- 80 mlSojasauce
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 120 mlfrischer Koriander, grob gehackt
- 1 ELgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Hohe Hitze ist nicht verhandelbar
Sie wollen das Steak nicht langsam durchgaren; Sie streben ein schnelles Anbraten an, das das Innere zart lässt und gleichzeitig geschwärzte, verkohlte Ränder erzeugt. Wenn Ihre Pfanne nicht leicht raucht, ist sie nicht bereit.
The method.
Marinade anrühren
Zitrusäfte, Sojasauce, Knoblauch, Koriander und Gewürze in einer flachen Schale verquirlen. Das Steak darin einlegen und abdecken.
Marinieren
Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Das Fleisch auf halber Strecke wenden, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Das Feuer vorbereiten
Grill oder Gusseisenpfanne extrem erhitzen. Überschüssige Marinade mit Küchenpapier vom Fleisch abtupfen, damit es brät und nicht dämpft.
Anbraten
Das Steak auflegen. 3-5 Minuten ungestört garen lassen, bis tiefe, mahagonifarbene Grillspuren sichtbar sind. Wenden und auf der anderen Seite wiederholen.
Ruhen lassen und schneiden
Auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Dünn gegen die Faser schneiden, damit jeder Bissen zart ist.
Other turns to take.
Scharfer Kick
Zwei fein gehackte Serrano-Chilis zur Marinade hinzufügen für eine scharfe, klare Schärfe.
Bier-Garen
Ersetzen Sie den Orangensaft durch ein leichtes Lagerbier, um der Kruste eine malzige Tiefe zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Immer die Faserrichtung des Fleisches identifizieren, bevor Sie beginnen, damit Sie beim Schneiden nicht raten müssen.
Wenn das Fleisch zu dämpfen beginnt, erhöhen Sie die Hitze oder braten Sie in kleineren Portionen.
Das Steak nach dem Entnehmen aus der Flüssigkeit mit Küchenpapier trocken tupfen; Feuchtigkeit ist der Feind eines guten Anbratens.
The ones that keep coming up.
Warum Flank- oder Skirtsteak statt etwas Dickeres verwenden?
Das Geschmacksprofil beruht darauf, dass die Marinade in die Fasern eindringt. Ein dünnes, faseriges Stück nimmt die Würze viel besser auf als ein dickes Lendenstück.
Kann ich eine normale Bratpfanne verwenden?
Das können Sie, aber Sie verpassen das charakteristische Raucharoma eines Grills. Wenn Sie eine Pfanne verwenden, stellen Sie sicher, dass sie aus Gusseisen und extrem heiß ist.