Carne Asada
Das Geheimnis liegt nicht in einer komplizierten Gewürzmischung, sondern in der Qualität des Rindfleischs und der Intensität deines Feuers. Du brauchst ein Stück Fleisch, das genug Fett enthält, um schnell auszutreten und dieses kurze Zeitfenster zwischen blutig und übergart zu treffen.
Wähle den richtigen Schnitt, sonst ist die Arbeit umsonst.
Kaufe Skirt Steak oder Flank Steak. Wenn du etwas anderes verwendest, bekommst du zähes, ledriges Fleisch statt der gewünschten Textur.
- Robuster Holzkohlegrill
- Gusseisenrost
- Scharfes Kochmesser
- Große Glasschüssel oder verschließbarer Beutel
What goes in.
- 1 kgSkirt Steak oder Flank Steak, von überschüssigem Silberhaut befreit
- 120 mlFrischer Limettensaft
- 60 mlSojasauce
- 45 mlOlivenöl
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 120 mlFrischer Koriander, gehackt
- 5 gGemahlener Kreuzkümmel
- 5 gSchwarzer Pfeffer
Die Bedeutung der Flamme
Koche das Fleisch nicht in einer Pfanne drinnen. Du brauchst die Flammen, die durch abtropfendes Fett entstehen, wenn es auf die Holzkohle trifft, um die spezifische, bitter-süße Verkohlung zu erzeugen, die echte Carne Asada ausmacht.
The method.
Marinade zubereiten
Limettensaft, Sojasauce, Öl, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Das Steak darin einlegen und zwei Stunden bei Raumtemperatur oder bis zu sechs Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Feuer vorbereiten
Ein Holzkohlefeuer entfachen und warten, bis die Kohlen grau und mit Asche bedeckt sind. Die Hitze sollte so intensiv sein, dass du deine Hand nicht länger als zwei Sekunden über den Rost halten kannst.
Steak anbraten
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Direkt über die Kohlen legen. Pro Seite 3 bis 4 Minuten scharf anbraten. Du suchst eine dunkle, verkohlte Kruste.
Ruhen lassen und schneiden
Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer gegen die Faser in dünne Streifen schneiden.
Other turns to take.
Zitrus-Variante
Die Abrieb von zwei Orangen zur Marinade hinzufügen, um eine leichte Süße einzubringen, die die verkohlte Bitterkeit ausgleicht.
Scharfe Variante
Zwei gehackte Serrano-Chilis mit Kernen für anhaltende Schärfe hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Entferne nie das gesamte Fett; du brauchst diese Säfte, damit das Steak während des intensiven Anbratens nicht austrocknet.
Schneide das Fleisch immer gegen die Faser, um die Muskelfasern physisch zu verkürzen und sicherzustellen, dass das Fleisch leicht zu kauen ist.
Wenn das Feuer zu ruhig ist, füge ein kleines Stück Holz hinzu, um eine kurze, kontrollierte Flamme zu erzeugen.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Rinderhüfte verwenden?
Nein. Rinderhüfte ist zu dick und mager; sie wird trocken und zäh, lange bevor du die nötige Verkohlung außen erreichst.
Woran erkenne ich, wann es fertig ist?
Aufgrund der Dünnheit des Schnitts solltest du dich auf die visuelle Farbe verlassen – ein tiefes, dunkles Braun, das an Schwarz grenzt – anstatt auf ein Thermometer.
How real cooks make it.
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