Carne Asada: Die Grundlagen
Der Unterschied zwischen einem durchschnittlichen Steak und einer richtig zubereiteten Carne Asada liegt in der Balance aus Säure und Röstaromen. Sie streben eine Kruste an, die nach Rauch und Salz schmeckt, verborgen unter einem Inneren, das seine Säfte behält.
Setzen Sie auf das Anbraten.
Die Marinade ist nur dann wirksam, wenn Sie genügend Zeit haben, damit die Zitrusfrüchte die Oberflächenfasern aufbrechen können. Stellen Sie sicher, dass Ihre Kohlen weißglühend sind, bevor das Fleisch den Rost berührt.
- Großer Glas- oder Plastikbehälter mit Deckel
- Robuster Holzkohlegrill
- Zangengreifer mit langem Stiel
- Scharfes Kochmesser
- Schneidebrett mit Saftrille
What goes in.
- ca. 900 gAußen-Skirtsteak, von überschüssiger Silberhaut befreit
- 120 mlfrischer Orangensaft
- 60 mlfrischer Limettensaft
- 60 mlSojasauce
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 120 mlfrischer Koriander, grob gehackt
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Hohe Hitze, kurze Garzeit
Halten Sie die Grilltemperatur über 260 °C. Wenn das Fleisch beim Auflegen auf das Metall nicht aggressiv zischt, ist der Rost nicht heiß genug.
The method.
Marinieren
Die Zitrusfrüchte, Sojasauce, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer in einem Beutel verquirlen. Das Steak dazugeben, die Luft herausdrücken und verschließen. Für 4 bis 8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Grill vorbereiten
Zwei Zonen einrichten. Die Kohlen auf einer Seite aufhäufen, sodass Sie eine primäre Hochtemperaturzone und eine sekundäre kühlere Zone für den Notfall haben.
Anbraten
Das Steak aus der Marinade nehmen und die Oberfläche mit Küchenpapier trocken tupfen. Direkt über die glühenden Kohlen legen. Jeweils 3 bis 4 Minuten pro Seite anbraten, bis es tief gebräunt ist.
Ruhen lassen
Das Steak auf ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Das ist nicht verhandelbar; wenn Sie zu früh schneiden, laufen die Säfte auf das Brett.
Schneiden
Die Faserrichtung des Fleisches identifizieren. Mit dem Messer senkrecht zu diesen Linien schneiden, um kleine, mundgerechte Streifen zu erhalten.
Other turns to take.
Flanksteak
Ein dickeres, magereres Stück, das eine längere Marinierzeit benötigt, aber sauberere, gleichmäßigere Streifen ergibt.
Scharfe Variante
Eine gehackte Jalapeño oder ein Teelöffel Chiliflocken zur Marinade geben, um eine lang anhaltende Schärfe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie das Steak immer trocken, bevor es auf den Grill kommt; Feuchtigkeit auf der Oberfläche erzeugt Dampf, der die Krustenbildung verhindert.
Nicht länger als 8 Stunden marinieren, da die Säure das Fleisch sonst matschig macht.
Das 'Außen'-Skirtsteak ist dem 'Innen'-Skirtsteak überlegen, da es eine bessere Faserstruktur für das Grillen hat.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, wann ich das Steak wenden soll?
Das Fleisch löst sich natürlich vom Grillrost, wenn die Kruste gut ist. Wenn Sie es anheben und es Widerstand leistet, geben Sie ihm weitere 30 Sekunden.
Kann ich das auf dem Herd zubereiten?
Ja, verwenden Sie eine gusseiserne Pfanne bei hoher Hitze. Öffnen Sie Ihre Fenster, da dies erheblichen Rauch erzeugen wird.
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