Arroz con Pollo
Dies ist ein deftiges Abendessen, das vom Rhythmus des Herdes lebt. Sie müssen den Übergang vom Anbraten des Hähnchens zum Aufsaugen der Flüssigkeit durch den Reis respektieren, ohne ständig umzurühren, da dies die Stärke freisetzt und die Körner zu einer Paste werden lässt.
Kontrollieren Sie die Feuchtigkeit von Anfang an
Überfüllen Sie den Topf nicht beim Anbraten des Hähnchens, sonst dünstet es, anstatt braun zu werden. Sie möchten, dass die tiefbraune Farbe der Haut die Grundlage für die endgültige Farbe des Reises bildet.
- Schwerer Topf oder tiefe Pfanne mit gut schließendem Deckel
- Zange
- Kochlöffel
What goes in.
- 4Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
- 350 gLangsamkornreis, gespült
- 700 mlHühnerbrühe, erwärmt
- 1gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1grüne Paprika, gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 TLgemahlener Achiote oder Kurkuma
- 120 mlgefrorene Erbsen
- 2 ELOlivenöl
- nach Geschmackkoscheres Salz und schwarzer Pfeffer
Hähnchenhaut auslassen
Legen Sie die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne und schalten Sie dann die Hitze auf mittel. Lassen Sie das Fett vollständig austreten, bis die Haut mahagonifarben ist, bevor Sie sie wenden. Dieses Fett ist die Herkunft des Geschmacks des gesamten Gerichts.
The method.
Hähnchen anbraten
Hähnchenschenkel trocken tupfen. Legen Sie die Schenkel im Topf mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze hinein. Kochen Sie sie, ohne sie zu bewegen, bis sich die Haut leicht vom Topf löst und dunkelgoldenbraun wird. Wenden und 3 Minuten auf der anderen Seite braten. Auf einen Teller legen.
Aromaten andünsten
Zwiebel und Paprika in das ausgelassene Hähnchenfett geben. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Knoblauch und Achiote unterrühren und 60 Sekunden lang duften lassen.
Reis anrösten
Den gespülten Reis in den Topf geben. Rühren, bis jedes Korn vom gefärbten Fett überzogen ist und die Ränder leicht glasig werden, etwa 2 Minuten.
Eintopf köcheln lassen
Die warme Brühe angießen und mit Salz würzen. Die Hähnchenschenkel wieder in den Reis legen, mit der Hautseite nach oben. Zum leichten Köcheln bringen, abdecken und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
Fertig garen
Zugedeckt 20 Minuten garen. Den Deckel nicht anheben. Nach 20 Minuten die Hitze ausschalten, die Erbsen darüber streuen, wieder abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, um sie dämpfen zu lassen.
Other turns to take.
Oliven und Kapern
Fügen Sie eine halbe Tasse grüne, piment-gefüllte Oliven und einen Esslöffel Kapern zusammen mit der Brühe hinzu, um einen scharfen, salzigen Kontrast zu erzielen.
Frischer Koriander
Kurz vor dem Servieren eine großzügige Handvoll gehackten frischen Koriander unterrühren, um die schwereren Elemente des Gerichts aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Hähnchenhaut während des Köchelns ihre Knusprigkeit verliert, die Schenkel herausnehmen und vor dem Servieren 2 Minuten unter den Grill legen.
Den Reis spülen, bis das Wasser klar ist, ist zwingend erforderlich, um eine gummiartige Textur zu vermeiden.
Verwenden Sie eine breite Pfanne, um sicherzustellen, dass das Hähnchen den Reis nicht zu sehr überlappt, was ein gleichmäßiges Garen ermöglicht.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis matschig geworden?
Wahrscheinlich haben Sie den Reis beim Köcheln umgerührt oder zu viel Flüssigkeit verwendet. Lassen Sie den Deckel geschlossen, um die Dampfumgebung aufrechtzuerhalten.
Kann ich Hähnchen ohne Knochen verwenden?
Das können Sie tun, aber Sie verpassen das ausgelassene Fett von der Haut, welches der Hauptgeschmacksgeber für den Reis ist.