Traditioneller Mexikanischer Champurrado
Champurrado ist ein dickflüssiges, auf Masa basierendes Schokoladengetränk, das durch ständiges Schlagen seine samtige Textur erhält. Du kochst es langsam bei mittlerer Hitze, lässt die Masa Harina die Mischung hydrieren und eindicken, bevor du die mexikanische Schokolade hinzufügst, bis die Flüssigkeit den Rücken eines Holzlöffels überzieht, ohne sofort abzutropfen.
Konsistenz hängt von Timing und ständiger Bewegung ab.
Halte deinen Schneebesen während der gesamten Zeit bereit; die Masa setzt sich ab und brennt am Topfboden an, wenn du dich entfernst. Verwende einen Topf mit dickem Boden, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen, während die Stärke geliert.
- Topf mit dickem Boden
- Schneebesen (Ballonbesen)
- Holzlöffel
- feines Sieb
What goes in.
- 4 TassenWasser
- 1 Stangemexikanischer Zimt (Canela)
- 1/2 TasseMasa Harina
- 1 Scheibe (ca. 85 g)mexikanische Schokolade (z.B. Ibarra oder Abuelita)
- 1/2 TassePiloncillo, gerieben
- 1 PriseMeersalz
Klumpen vermeiden
Rühre die Masa Harina in einer Tasse Wasser bei Zimmertemperatur separat glatt, bevor du sie zum köchelnden Topf gibst. Das sorgt für ein seidiges Finish statt eines körnigen, klumpigen Getränks.
The method.
Wasser aromatisieren
Bringe in deinem Topf die 3 Tassen Wasser, die Zimtstange und das geriebene Piloncillo zum Kochen. Reduziere die Hitze auf niedrig und lass es 5 Minuten köcheln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Masa-Slurry vorbereiten
Während das Zimtwasser köchelt, schlage die Masa Harina mit der restlichen Tasse Wasser in einer separaten Schüssel glatt, bis keine sichtbaren Klumpen mehr vorhanden sind.
Basis eindicken
Gieße den Masa-Slurry unter ständigem Rühren langsam in das köchelnde Wasser. Rühre weiter 3 bis 5 Minuten, während die Flüssigkeit dunkler wird und eindickt.
Schokolade einarbeiten
Gib die Schokoladenscheibe und die Prise Salz hinzu. Rühre, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und das Getränk ein glänzendes, gleichmäßiges Aussehen annimmt.
Finales Abseihen
Entferne die Zimtstange. Gieße den Champurrado durch ein feines Sieb in Tassen, wenn du eine extrem feine Textur bevorzugst, obwohl dieser Schritt optional ist.
Other turns to take.
Gewürzte Mandel
Ersetze eine Tasse Wasser durch Mandelmilch und füge am Ende einen Teelöffel geröstetes Mandelöl hinzu.
Vanilleschote
Halbiere eine frische Vanilleschote und kratze die Samen zusammen mit der Schokolade in den Topf, um ein intensiveres aromatisches Profil zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Getränk zu dickflüssig wird, gib einen Schuss heißes Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Reibe das Piloncillo immer; es ist steinhart und löst sich nicht schnell auf, wenn es in Stücken hinzugefügt wird.
Koche das Getränk nicht auf, sobald die Schokolade hinzugefügt wurde, da sich die Milchfeststoffe in der Schokolade trennen können.
The ones that keep coming up.
Kann ich Maismehl anstelle von Masa Harina verwenden?
Nein. Masa Harina wird mit Kalk behandelt, was ihr den unverwechselbaren Geschmack und die Fähigkeit verleiht, zu einer glatten Paste zu verdicken. Maismehl bleibt körnig und bindet die Flüssigkeit nicht.
Warum ist mein Champurrado dünn?
Die Masa braucht Zeit zum Hydrieren. Wenn sie dünnflüssig bleibt, lasse sie unter Rühren noch ein paar Minuten köcheln. Die Stärkefreisetzung wird durch Wärme aktiviert.
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