Milchreis nach Omas Art
Dies ist ein Gericht, das Ihre Anwesenheit am Herd erfordert. Sie erhitzen nicht nur Zutaten; Sie warten darauf, dass der Reis seine Stärke an die Milch abgibt.
Das richtige Korn für die richtige Textur.
Verwenden Sie Rundkornreis wie Milchreis oder Sushi-Reis. Langkornsorten setzen nicht genug Stärke frei, sodass Sie am Ende einzelne, dünne Körner anstelle einer einheitlichen Creme erhalten.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 250 gRundkornreis (z.B. Milchreis)
- 1 LiterVollmilch
- 125 gZucker
- 1Zimtstange
- 1 StückStreifen Zitronenschale (ohne das Weiße, die bittere Haut)
- 1 Prisesalz
Niedrig und Langsam
Halten Sie die Hitze auf der niedrigsten Stufe, sobald die Milch köchelt. Wenn die Flüssigkeit stark blubbert, kann die Milch gerinnen oder anbrennen. Sie möchten eine sanfte, gleichmäßige Verdickung, die durch Rühren und Zeit erreicht wird.
The method.
Reis waschen
Geben Sie den Reis in das Sieb und spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar abläuft. So entfernen Sie Staub, der den fertigen Milchreis klebrig machen könnte.
Milch aromatisieren
Geben Sie Milch, Zimtstange, Zitronenschale und Salz in den Kochtopf. Bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen, dann sofort auf niedrige Stufe reduzieren.
Kombinieren
Geben Sie den abgespülten Reis zur Milch. Einmal umrühren, um ihn zu verteilen.
Köcheln lassen
30 bis 35 Minuten köcheln lassen. Alle paar Minuten umrühren und dabei den Boden des Topfes abkratzen, damit der Reis nicht anbrennt.
Süßen
Sobald der Reis weich ist und die Milch zu einer dicken Sauce eingekocht ist, den Zucker einrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Konsistenz glänzend ist.
Fertigstellen
Zimtstange und Zitronenschale entfernen. 10 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen – er wird beim Abkühlen noch deutlich dicker.
Other turns to take.
Kokos-Variante
Ersetzen Sie ein Glas Vollmilch durch Kokosmilch aus der Dose (Vollfett) für ein reichhaltigeres, duftenderes Ergebnis.
Dulce de Leche-Finish
Rühren Sie ganz am Ende einen Esslöffel Dulce de Leche (karamellisierte Kondensmilch) ein, für eine karamellfarbene, tiefere Farbe.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Masse zu dick erscheint, bevor der Reis gar ist, geben Sie einen Schuss warme Milch hinzu, um sie aufzulockern.
Die Zitronenschale sollte ein breiter Streifen sein; Sie möchten die Öle, nicht die Bitterkeit der weißen Haut.
Servieren Sie ihn warm für eine flüssigere Konsistenz oder gekühlt, wenn Sie einen festen, schneidbaren Pudding bevorzugen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Milch geronnen?
Die Hitze war wahrscheinlich zu hoch, oder die Zitronenschale enthielt zu viel vom weißen, bitteren Teil. Halten Sie die Hitze unbedingt niedrig.
Kann ich Vollkornreis verwenden?
Nein; die Kleie-Schicht von Vollkornreis verhindert, dass sich die Stärke in der Milch löst, was der Sinn dieses Gerichts ist.
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