Cremiger Milchreis (Arroz con Leche)
Dies ist ein Dessert, das Geduld erfordert. Du erhitzt nicht nur Milch, sondern bringst den Reis dazu, vollständig weich zu werden, während die Milch die Aromen aufnimmt.
Kontrolliere die Hitze, um Anbrennen zu vermeiden.
Verwende einen Topf mit schwerem Boden, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Wenn die Milch am Boden anbrennt, höre auf zu rühren und kratze den Inhalt sofort in einen neuen Topf, um die Charge zu retten.
- Topf oder Schmortopf mit schwerem Boden
- Holzlöffel
- Feines Sieb
What goes in.
- 240 mlkurzkörniger Rundkornreis
- 950 mlVollmilch
- 240 mlWasser
- 1 StangeZimt
- 1 StreifenZitronenschale (ohne das Weiße)
- 170 gfeiner Zucker
- 1 PriseMeersalz
Rühren für die Textur
Häufiges Rühren reibt die Reiskörner ab und regt sie an, ihre Stärke in die Milch abzugeben. Dies ist der einzige Weg, um eine cremige Textur zu erzielen, ohne Bindemittel hinzuzufügen.
The method.
Reis abspülen
Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Das entfernt überschüssige Oberflächenstärke, die den Pudding sonst klebrig machen würde.
Aromen ziehen lassen
Wasser, Zimtstange, Zitronenschale und Reis im Topf zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren und köcheln lassen, bis das Wasser fast vollständig aufgesogen ist.
Milch hinzufügen
Die Vollmilch hineingießen und das Salz hinzufügen. Die Hitze auf mittel-niedrig erhöhen, bis es gerade zu köcheln beginnt, dann sofort auf die niedrigste Stufe stellen.
Langsam kochen
Etwa 35–40 Minuten köcheln lassen. Alle paar Minuten umrühren, besonders die Ränder am Topfboden. Die Mischung ist fertig, wenn die Milch auf die Konsistenz von dünner Sahne eingedickt ist.
Süßen
Den Zucker unterrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich der Zucker auflöst und die Mischung leicht eindickt.
Abkühlen lassen
Vom Herd nehmen und die Zimtstange und Zitronenschale entfernen. In eine Schüssel umfüllen. Er wird beim Abkühlen auf Raumtemperatur noch deutlich eindicken.
Other turns to take.
Kokos-Infusion
Ersetze 240 ml der Vollmilch durch vollfette Kokosmilch aus der Dose für ein reichhaltigeres, blumigeres Aroma.
Goldene Rosinen
Während der letzten 5 Kochminuten eine Handvoll goldene Rosinen unterheben, damit sie aufquellen.
When it doesn't go to plan.
Die Zitronenschale als großen Streifen lassen, damit du sie am Ende leicht herausfischen kannst.
Wenn der Pudding beim Abkühlen zu dick wird, rühre einen Schuss zimmerwarme Milch ein, um ihn aufzulockern.
Bei Raumtemperatur oder leicht warm servieren, da der Reis beim Kühlen fest wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich Langkornreis verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Langkornreis enthält weniger Amylopektin, was bedeutet, dass er nicht die notwendige Stärke abgibt, um die Milch cremig zu machen, sodass Körner in dünner Milch schwimmen.
Warum ist meine Milch geronnen?
Das Gerinnen passiert meist, wenn die Hitze zu hoch ist oder der Zucker zu früh im Prozess hinzugefügt wurde. Halte die Hitze streng niedrig, sobald die Milch hinzugefügt wurde.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe