Traditioneller Champurrado
Champurrado ist ein dickes, auf Masa basierendes Schokoladengetränk, das gleichmäßige Hitze und ständiges Rühren benötigt, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Zuerst werden Wasser, Zimt und Piloncillo zu einer gewürzten Basis vermischt, dann wird Masa Harina eingerührt, um es einzudicken, bevor die Schokolade hinzugefügt wird, bis sie sich zu einem glatten, trinkbaren Brei emulgiert.
Die Konsistenz ist dein Hauptziel.
Halte deinen Schneebesen in Bewegung, damit sich die Masa nicht am Boden absetzt und anbrennt. Wenn das Getränk zu dick wird, verdünne es mit einem Schuss Wasser oder Milch, bis es den Löffelrücken überzieht.
- Topf mit schwerem Boden
- Schneebesen
- Holzlöffel
What goes in.
- 4 TassenWasser
- 1 ScheibeMexikanische Schokolade, grob gehackt
- 2 ozPiloncillo, gerieben
- 1/2 TasseMasa Harina
- 1 StangeCanela (mexikanischer Zimt)
Klumpen vermeiden
Mische deine Masa Harina mit einer halben Tasse kaltem Wasser in einer separaten Schüssel glatt, bevor du sie in den köchelnden Topf gibst. Das verhindert, dass das Mehl klumpt, wenn es mit der Hitze in Berührung kommt.
The method.
Die Basis erhitzen
Bringe das Wasser, das Piloncillo und die Zimtstange in deinem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Lass es fünf Minuten köcheln, bis das Piloncillo vollständig aufgelöst ist und die Flüssigkeit eine dunkel-bernsteinfarbene Tönung hat.
Die Mischung eindicken
Rühre die zuvor zubereitete Masa-Masse ein. Rühre ständig weiter; die Flüssigkeit wird opak und beginnt einzudicken, wenn die Stärke hydriert.
Die Schokolade einarbeiten
Reduziere die Hitze auf niedrig. Gib die gehackte mexikanische Schokolade hinzu und rühre beständig, bis sie vollständig in der Mischung geschmolzen ist und die Farbe zu einem tiefen, warmen Braun wird.
Letzte Texturprüfung
Lass den Topf noch drei Minuten bei sehr schwacher Hitze stehen. Wenn er den Rücken eines Holzlöffels überzieht, ist er fertig. Entferne die Zimtstange vor dem Servieren.
Other turns to take.
Leche-Stil
Ersetze eine Tasse Wasser durch Vollmilch für eine cremigere Konsistenz.
Gewürzt
Füge eine Prise gemahlenen Anissamen zusammen mit dem Zimt hinzu, um ein schärferes Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer einen Topf mit schwerem Boden, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen und ein Anbrennen der Maisbasis zu verhindern.
Wenn es versehentlich zu dick wird, gib kleine Mengen heißen Wassers hinzu, bis es eine trinkbare Konsistenz erreicht.
Lass die Mischung nicht sprudelnd kochen, sobald die Schokolade hinzugefügt wurde, da sich die Milchfeststoffe in der Schokolade trennen können.
The ones that keep coming up.
Kann ich normales Kakaopulver verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Traditionelle mexikanische Schokolade enthält bereits Zucker und Zimt, was dem Getränk die nötige Fülle und Charakter verleiht.
Woran erkenne ich, wann der Masa gekocht ist?
Das Getränk verliert seine rohe, körnige Textur und wird seidig und glatt. Wenn es immer noch nach rohem Maismehl schmeckt, lass es noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
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