Café de Olla
Das ist Kaffee mit Substanz. Das Piloncillo verleiht eine tiefe Melassenote, die die Bitterkeit der Röstung mildert, während die Zimtrinde alles zu einem Getränk verbindet, das lange am Gaumen verweilt.
Der Topf bestimmt den Geschmack
Wenn du einen Tontopf hast, benutze ihn; die Erdverbundenheit ist Teil des Profils. Wenn nicht, tut es auch ein Topf mit schwerem Boden, solange er die Hitze gleichmäßig leitet.
- Tontopf oder Topf mit schwerem Boden
- feines Sieb
- Holzlöffel
What goes in.
- 4 TassenWasser
- 85 gPiloncillo, in Stücke gebrochen
- 2 Stangenmexikanischer Zimt (Canela)
- 1/2 Tassedunkel gerösteter Kaffee, mittelgrob gemahlen
Zuerst den Zucker auflösen
Gib den Kaffee erst hinzu, wenn sich das Piloncillo vollständig aufgelöst hat und das Wasser duftend nach Zimt riecht. Du baust eine Sirupbasis auf, nicht nur erhitztes Wasser.
The method.
Wasser erhitzen
Gieße das Wasser in deinen Topf und erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge die Piloncillo-Stücke und die Zimtstangen hinzu.
Basis aufbauen
Mit einem Holzlöffel gelegentlich umrühren, bis sich das Piloncillo vollständig aufgelöst hat und das Wasser anfängt zu köcheln. Die Flüssigkeit sollte leicht bernsteinfarben aussehen.
Kaffee hinzufügen
Nimm den Topf vom Herd oder schalte ihn auf die niedrigste Stufe. Rühre das Kaffeepulver ein. Decke den Topf ab und lasse ihn exakt 5 Minuten ziehen.
Abseihen und servieren
Benutze ein feines Sieb, um das Kaffeepulver und die Zimtstangen aufzufangen, während du den Kaffee direkt in Tassen gießt.
Other turns to take.
Zitrus-Twist
Gib einen kleinen Streifen Orangenschale mit dem Zimt in den Topf, um die tiefen Zuckernoten aufzuhellen.
Würzige Schärfe
Gib einen einzelnen Sternanis oder eine Prise Nelken hinzu, wenn du einen schärferen, aromatischeren Abgang bevorzugst.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen mittelgrob gemahlenen Kaffee; ist der Kaffee zu fein, wird er während des Ziehens schlammig und bitter.
Wenn Piloncillo nicht erhältlich ist, verwende dunklen braunen Zucker, aber reduziere die Menge leicht, da ihm die Komplexität von unraffiniertem Rohrzucker fehlt.
Lasse den Kaffee nicht kochen, sobald das Kaffeepulver hinzugefügt wurde, da du sonst harte, metallische Tannine extrahierst.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Filterkaffeemaschine verwenden?
Du kannst den Kaffee separat brühen und einen Zimt-Piloncillo-Sirup einrühren, aber du verlierst die Integration, die entsteht, wenn die Zutaten zusammen köcheln.
How real cooks make it.
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