Traditioneller Vanille-Atole
Dies ist ein Getränk, das von der Textur des Masa und dem Aroma echter Vanille lebt. Es ist ein bescheidener, erdender Start in den Morgen, der geduldiges Rühren und sanfte Hitze erfordert.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Haben Sie alles abgemessen und bereit, bevor Sie den Herd einschalten. Der Masa dickt schnell an, sobald die Milch köchelt, und Sie können sich nicht vom Topf entfernen.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Holzlöffel
What goes in.
- 1 LiterVollmilch
- ca. 50 gMasa Harina
- ca. 85 gPiloncillo, in kleine Stücke gehackt
- 1Zimtstange
- 1 ELreiner Vanilleextrakt
- 1 PriseMeersalz
Anrühren der Masa
Verquirlen Sie die Masa Harina mit 250 ml kalter Milch, bis sie vollständig glatt ist, bevor Sie sie in den Topf geben. Wenn Sie trockene Masa direkt zu heißer Flüssigkeit geben, bildet sie unlösliche Klumpen.
The method.
Die Basis auflösen
In einer kleinen Schüssel die Masa Harina mit 250 ml der Milch verquirlen, bis die Mischung die Konsistenz von Sahne hat.
Die Flüssigkeit aromatisieren
Die restlichen 750 ml Milch in den Kochtopf bei mittlerer Hitze gießen. Piloncillo, Zimtstange und Salz hinzufügen. Gelegentlich umrühren, bis sich das Piloncillo aufgelöst hat und die Milch zu dampfen beginnt.
Kombinieren
Die Masa-Masse langsam unter ständigem Rühren in die heiße Milch gießen. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren.
Köcheln und andicken lassen
10 bis 12 Minuten kochen lassen und dabei stetig mit dem Holzlöffel rühren. Die Mischung überzieht den Löffelrücken, wenn sie fertig ist.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen. Vanilleextrakt einrühren, die Zimtstange entfernen und den dampfenden Atole in Tassen gießen.
Other turns to take.
Mandel-Atole
Ersetzen Sie 250 ml Milch durch Mandelmilch und fügen Sie am Ende einen Teelöffel gerösteten Mandelextrakt hinzu.
Gewürzter Atole
Fügen Sie eine Prise gemahlene Nelken oder eine Sternanis-Schote während der Aromatisierungsphase hinzu, um ein intensiveres Aroma zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie versehentlich Klumpen bilden, gießen Sie die fertige Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
Passen Sie die Süße an, indem Sie mehr Piloncillo hinzufügen, solange die Milch noch heiß ist; es löst sich nicht mehr auf, sobald die Mischung angedickt ist.
Der Atole dickt beim Abkühlen erheblich nach; wenn er zu fest wird, verdünnen Sie ihn vor dem Servieren mit einem Schuss warmer Milch.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Masa Harina Maisstärke verwenden?
Nein. Masa Harina wird mit Kalk behandelt, was dem Atole seinen charakteristischen Geschmack und seine Textur verleiht. Maisstärke ergibt eine geschmacksneutrale, puddingartige Konsistenz.
Woran erkenne ich, ob das Piloncillo vollständig aufgelöst ist?
Ziehen Sie mit Ihrem Löffel über den Boden des Topfes; wenn Sie Körnchen oder harte Granulate spüren, rühren Sie weiter.
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