Süße Maistamales
Diese Tamales balancieren die erdige Note von nixtamalisiertem Mais mit einer deutlichen Süße. Im Gegensatz zu ihren herzhaften Verwandten liegt der Fokus hier auf der Luftigkeit des Masa und der Integrität der Fruchtfüllung.
Das Geheimnis liegt im Schlagen
Das Masa muss so lange aufgeschlagen werden, bis es in Wasser schwimmt; diese Belüftung bestimmt, ob der fertige Tamale leicht oder dicht wird.
- große Rührschüssel
- elektrisches Handrührgerät
- Dampfgarer
- Maisspelzen
- Spatel
What goes in.
- 3 TassenMasa Harina
- 1 Tasseungesalzene Butter, weich
- 1 Tassekristalliner Zucker
- 1 1/2 Tassenwarmes Wasser oder Milch
- 1 TLBackpulver
- 1/2 TasseRosinen oder gewürfelte Ananas
- 12-15getrocknete Maisspelzen, in heißem Wasser eingeweicht
Belüftung des Fettes
Schlage Butter und Zucker, bis die Masse hell und schaumig ist, und füge dann nach und nach das Masa hinzu. Gib ein kleines erbsengroßes Stück Teig in ein Glas Wasser; wenn es schwimmt, hat es genug Luft, um richtig zu dämpfen.
The method.
Vorbereitung der Spelzen
Die Maisspelzen 30 Minuten lang in einer Schüssel mit sehr heißem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind. Abgießen und trocken tupfen.
Fett aufschlagen
Die weiche Butter und den Zucker schlagen, bis die Masse weiß ist und sich ihr Volumen verdoppelt hat.
Masa zubereiten
Langsam die Masa Harina und das Backpulver einarbeiten, abwechselnd mit der Flüssigkeit. Mischen, bis der Teig wie ein dicker Kuchenteig aussieht.
Zusammensetzen
Einen großzügigen Esslöffel Masa auf die Mitte einer Spelze streichen. Einen Teelöffel Rosinen oder Ananas hinzufügen, dann die Seiten der Spelze nach innen und die untere Lasche nach oben falten.
Dämpfen
Die Tamales aufrecht in den Dampfgarer stellen. 60 bis 75 Minuten dämpfen, dabei das Wasser bei konstantem Simmern halten.
Abkühlen lassen
15 Minuten vom Herd nehmen, damit das Masa fest werden kann, bevor es geschält wird.
Other turns to take.
Erdbeer-Masa
Füge ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe und pürierte Erdbeeren zur flüssigen Komponente des Teigs hinzu, um eine leuchtende Farbe zu erzielen.
Apfel-Zimt
Die Rosinen durch fein gewürfelte Äpfel ersetzen, die mit Zimt und braunem Zucker vermischt wurden.
When it doesn't go to plan.
Stelle sicher, dass dein Backpulver frisch ist, sonst wird das Masa schwer.
Verwende einen Dämpfeinsatz; wenn du keinen hast, forme Aluminiumfolie zu einer Spirale am Boden des Topfes, um die Tamales über der Wasserlinie zu halten.
Die Spelzen sind fertig, wenn sich das Masa ohne Anhaften davon löst.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Butter Schweineschmalz verwenden?
Das kannst du, aber Butter sorgt für ein milderes, reichhaltigeres Profil, das den Zucker besser ergänzt als das herzhafte Profil von Schweineschmalz.
Woran erkenne ich, dass sie vollständig gegart sind?
Die Spelze sollte sich leicht vom Masa lösen, ohne Rückstände zu hinterlassen.
How real cooks make it.
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