Armer Ritter aus Pan de Muerto
Pan de Muerto hat eine besondere Dichte und ein Orangenblüten-Aroma, das es besser für die Bratpfanne macht als gewöhnliche Brioche. Wenn Sie es dick schneiden und wie eine Milchreis-Scheibe behandeln, vertiefen sich die Zitrusnoten, während die Ränder knusprig werden.
Altbacken ist Pflicht
Wenn das Brot frisch ist, lassen Sie es zwei Stunden unbedeckt liegen oder toasten Sie die Scheiben kurz bei niedriger Temperatur im Ofen; andernfalls wird es zu Brei, wenn Sie es eintauchen.
- Gusseisenpfanne
- weite, flache Schüssel
- Schneebesen
- Zange
What goes in.
- 1 ganzesPan de Muerto, in ca. 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 3 großeEier
- 120 mlVollmilch
- 1 TLVanilleextrakt
- 1/4 TLgemahlener Zimt
- 2 ELungesalzene Butter
Die Drei-Sekunden-Regel
Tauchen Sie jede Scheibe genau drei Sekunden pro Seite ein. Wenn Sie sie länger einweichen, verliert die schwere Krume des Brotes seine Struktur.
The method.
Bereiten Sie das Custard vor
Verquirlen Sie die Eier, Milch, Vanille und Zimt in einer flachen Schüssel, bis die Eiweiße vollständig eingearbeitet sind und keine Schlieren mehr zu sehen sind.
Eintauchen
Tauchen Sie eine Brotscheibe kurz in das Custard, wenden Sie sie und legen Sie sie sofort auf einen bereitstehenden Teller. Wiederholen Sie dies für alle Scheiben.
Anbraten
Schmelzen Sie die Butter in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Sobald der Schaum abklingt, legen Sie die Scheiben in die Pfanne. Überladen Sie sie nicht.
Fertigstellen
Braten Sie die Scheiben 3 bis 4 Minuten pro Seite. Sie suchen nach einer tiefen, dunklen Bernsteinfarbe auf der Kruste, ohne den Zucker an der Außenseite des Brotes zu verbrennen.
Other turns to take.
Zitrusaroma
Fügen Sie der Eiermischung einen Teelöffel frisch geriebene Orangenschale hinzu, um das natürliche Orangenblütenaroma des Brotes zu verstärken.
Gewürzkakao
Rühren Sie einen Teelöffel Kakaopulver in das Custard, um ein dunkleres, erdiges Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Sofort servieren, solange der Zucker auf der Kruste noch brüchig ist.
Bewahren Sie die fertigen Scheiben auf einem Drahtgitter in einem warmen Ofen auf, damit sie nicht durchweichen und weich werden, während Sie den Rest zubereiten.
Vermeiden Sie hohe Hitze; der bereits im Pan de Muerto enthaltene Zucker verbrennt schneller, als das Brot bräunt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Pan de Muerto mit Anissamen verwenden?
Ja, die leichte Lakritznote des Anis passt gut zu dem cremigen Custard.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe