Mexikanische heiße Schokolade
Dies ist ein Getränk, das von Textur und direkter Hitze lebt. Sie suchen den Punkt, an dem die Schokoladendiskus vollständig in der Milch zerfallen und eine duftende, leicht eingedickte Basis hinterlassen.
Die richtige Schokolade verwenden
Normales Kakaopulver liefert hier nicht die gewünschte Textur; suchen Sie nach Tafeln, die ausdrücklich als Trinkschokolade gekennzeichnet sind und Kristallzucker sowie Zimt enthalten, die in die Kakaomasse eingemahlen sind.
- Stieltopf
- Molinillo oder Schneebesen
What goes in.
- 2Mexikanische Schokoladentafeln (z.B. Ibarra oder Abuelita)
- 3 TassenVollmilch
- 1Zimtstange (optional, für zusätzliche Tiefe)
Schaum erzeugen
Die schnelle Bewegung des Molinillos zwischen den Handflächen belüftet die Milch und integriert die Schokoladenfeststoffe, wodurch eine anhaltende, cremige Schaumkrone entsteht.
The method.
Milch erhitzen
Gießen Sie die Milch in einen Stieltopf bei mittlerer Hitze. Wenn Sie eine zusätzliche Zimtstange verwenden, fügen Sie sie jetzt hinzu.
Schokolade zerteilen
Geben Sie die Schokoladentafeln hinzu, sobald die Milch zu dampfen beginnt. Lassen Sie die Milch nicht sprudelnd kochen, bevor Sie die Schokolade hinzufügen.
Kräftig aufschlagen
Rühren Sie mit einem Molinillo oder Schneebesen ständig um, während die Schokolade schmilzt. Sobald die Schokolade vollständig aufgelöst ist, bearbeiten Sie die Oberfläche schnell mit dem Schneebesen, um eine Schaumschicht zu erzeugen.
Servieren
Nehmen Sie sie vom Herd, sobald die Flüssigkeit im Topf aufsteigt. In Tassen gießen und darauf achten, dass jede eine Portion des Schaums erhält.
Other turns to take.
Würzige Variante
Fügen Sie eine kleine Prise gemahlenes Ancho-Chili oder Cayennepfeffer zur Milch hinzu, während Sie sie erhitzen, für eine subtile, anhaltende Schärfe.
Mandel-Infusion
Ersetzen Sie eine Tasse der Milch durch Mandelmilch, um das Grundprofil aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe; hohe Hitze verbrennt den Boden der Milch und beeinträchtigt den Endgeschmack.
Wenn Sie keinen Molinillo haben, funktioniert ein normaler Ballonschneebesen, aber Sie müssen ihn schnell an der Oberfläche bewegen, um genügend Luft einzufangen.
Beobachten Sie den Topf genau; der Schaum dehnt sich nach Erreichen des Siedepunkts schnell aus und quillt sofort über.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Milch Wasser verwenden?
Ja, Wasser ergibt ein leichteres, transparenteres Getränk, das die gerösteten Kakaonoten betont, aber Milch sorgt für den traditionellen Körper.
Warum ist die Schokolade körnig?
Mexikanische Schokolade wird bewusst mit grobkristallinem Zucker verarbeitet. Sie ist nicht dazu bestimmt, seidenglattt wie europäische Trinkschokolade zu sein.
How real cooks make it.
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