Traditionelle Horchata aus Reis
Das Geheimnis einer richtigen Horchata ist Geduld. Sie weichen die Körner nicht nur ein; Sie bringen den Reis dazu, seine Stärke an das Einweichwasser abzugeben.
Das Einweichwasser verwenden.
Schütten Sie das Einweichwasser nicht weg. Diese trübe Flüssigkeit ist die Grundlage des Geschmacks.
- Hochleistungsmixer
- feines Sieb
- Käsetuch oder sauberes Geschirrtuch
- großer Krug
What goes in.
- 1,5 TassenLangform-Weißreis
- 2 StangenMexikanischer Zimt (Canela)
- 5 Tassenheißes Wasser zum Einweichen
- 3 Tassenkaltes Wasser
- 0,5 TasseKristallzucker
- 1 TLVanilleextrakt
Doppeltes Abseihen
Das Pürierte durch ein feines Sieb und dann durch ein mehrlagiges Tuch zu passieren, entfernt die körnigen Reispartikel und hinterlässt nur die samtige, milchige Emulsion.
The method.
Reis einweichen
Reis und Zimtstangen in eine Schüssel geben. Das heiße Wasser darüber gießen. Abdecken und mindestens 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, oder über Nacht.
Pürieren
Den gesamten Inhalt der Schüssel, einschließlich Zimt und Einweichwasser, in einen Mixer geben. Mindestens 2 Minuten auf höchster Stufe pürieren, bis keine großen Reiskörner mehr vorhanden sind.
Abseihen
Ein feines Sieb über einen Krug stellen. Die Mischung hindurchgießen. Dann das Sieb mit einem Stück Käsetuch auslegen und die Flüssigkeit ein zweites Mal passieren, um feine Sedimente aufzufangen.
Abschmecken und kühlen
Das kalte Wasser, den Zucker und die Vanille unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Zucker hinzufügen. Mindestens eine Stunde kühl stellen, bevor Sie sie über Eis servieren.
Other turns to take.
Mandelbasis
Für ein reichhaltigeres, nussigeres Profil während des Einweichens eine halbe Tasse rohe, geschälte Mandeln zum Reis geben.
Gewürzt
Für mehr aromatische Wärme eine Prise gemahlene Muskatnuss oder Nelke während des Pürierens hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich die Horchata im Kühlschrank trennt, kräftig umrühren, bevor Sie sie einschenken; es ist normal, dass sich die Reisstärke absetzt.
Verwenden Sie einen Glaskrug, da Zimt und Vanille manchmal in Plastikbehältern zurückbleiben können.
Wenn möglich, mahlen Sie Ihre eigenen Zimtstangen; vorgemahlener Zimt erzeugt eine trübe Textur, die schwer auszusieben ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Das können Sie, aber der Geschmack wird deutlich nussiger und die Farbe eher hellbraun als das traditionelle strahlende Weiß sein.
Wie lange bleibt sie frisch?
Im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen.
How real cooks make it.
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