Hausgemachte Weizentortillas
Eine Tortilla aus dem Supermarkt ist ein Kompromiss. Eine hausgemachte, dünn ausgebackene und warm aus der Pfanne genommene ist eine ganz andere Art von Brot.
Die Temperatur des Fettes ist das Geheimnis für die Textur.
Verwende warmes Wasser und geschmolzenes Schmalz oder Öl, damit sich das Fett gleichmäßig verteilt und Schichten entstehen, die beim schnellen Anbraten dampfen und aufgehen.
- große Rührschüssel
- Gusseisenpfanne oder schwerwandiger Crêpe-Maker
- Nudelholz
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 3 TassenWeizenmehl Type 405
- 1,5 TLkoscheres Salz
- 1 TLBackpulver
- 1/3 Tassegeschmolzenes Schmalz oder Pflanzenöl
- 1 Tassewarmes Wasser (nicht kochend)
Warte auf die Entspannung
Wenn du versuchst, den Teig sofort nach dem Kneten auszurollen, springt er zurück wie ein Gummiband. Den Teig mindestens 45 Minuten abgedeckt ruhen zu lassen, ist der einzige Weg, um einen hauchdünnen Kreis zu erhalten.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Salz und Backpulver in der Schüssel vermischen, bis alles gut verbunden ist.
Fett einarbeiten
Das warme Fett hineingießen. Mit den Fingern das Fett in das Mehl einreiben, bis es grobem, feuchtem Sand ähnelt.
Wasser zugeben
Das warme Wasser nach und nach zugeben. Vermischen, bis sich ein zottiger Ball bildet. Fünf Minuten kneten, bis die Oberfläche glatt ist und der Teig sich weich anfühlt, wie ein Ohrläppchen.
Teilen und ruhen lassen
Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen. Zu glatten Kugeln formen, auf ein Blech legen und mit einem feuchten Tuch abdecken für 45 Minuten.
Ausrollen
Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Von der Mitte nach außen drücken und häufig drehen, um die runde Form beizubehalten.
Backen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Teig in die Pfanne legen. Sobald sich Bläschen an der Oberfläche bilden – normalerweise nach 30 Sekunden – wenden. Backen, bis auf der zweiten Seite braune Sprenkel erscheinen.
Other turns to take.
Vollkorn
Ersetze eine Tasse Weizenmehl durch Vollkorn-Pastry-Mehl für einen nussigeren Geschmack und eine dichtere Konsistenz.
Kräuter
Gib einen Esslöffel fein gehackten Koriander oder Schnittlauch zum Mehl, bevor du das Wasser hinzufügst.
When it doesn't go to plan.
Die fertigen Tortillas in einem Küchentuch eingewickelt lassen; der eingeschlossene Dampf hält sie weich, bis sie serviert werden.
Wenn der Teig beim Ausrollen zurückschrumpft, aufhören und ihn weitere zehn Minuten ruhen lassen.
Nicht zu viel Mehl auf der Arbeitsfläche beim Ausrollen verwenden, sonst werden die Tortillas beim Backen brüchig.
The ones that keep coming up.
Warum werden meine Tortillas zäh?
Das bedeutet normalerweise, dass der Teig zu lange geknetet wurde oder nicht lange genug geruht hat, damit sich das Gluten entspannen kann.
Kann ich Butter statt Schmalz verwenden?
Ja, obwohl der Geschmack eher einem Biscuit ähneln wird und die Textur etwas weniger blättrig ist.
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