Mexikanische heiße Schokolade
Dieses Getränk lebt von der Textur der Stein gemahlenen Schokolade, die genug Zucker und Zimt enthält, um eine körnigere, kräftigere Tasse als normales Kakaopulver zu ergeben. Ziel ist es, eine samtige, schaumige Konsistenz zu erreichen, die den Löffel überzieht.
Benutzen Sie die richtigen Werkzeuge für den Schaum.
Das Geheimnis der Textur ist eine kräftige Belüftung am Ende des Kochvorgangs. Wenn Sie keinen hölzernen Molinillo haben, funktioniert ein normaler Schneebesen genauso gut.
- kleiner Topf
- Molinillo oder Schneebesen
- hoher Becher
What goes in.
- 500 mlVollmilch
- 85 gMexikanische Schokolade, z.B. Ibarra oder Abuelita
- 1Zimtstange
- 1 PriseMeersalz
Schaum erzeugen
Sobald die Schokolade geschmolzen ist und die Milch dampft, legen Sie den Schneebesen zwischen Ihre Handflächen und drehen Sie ihn schnell. Diese Reibung erzeugt die wesentliche Schaumschicht.
The method.
Milch erhitzen
Gießen Sie die Milch in einen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zimtstange hinzu und bringen Sie sie sanft zum Simmern, gerade bis Sie kleine Bläschen am Rand sehen.
Schokolade auflösen
Geben Sie die Schokoladentafeln zur Milch. Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie ständig mit dem Schneebesen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Milch eine tiefbraune, einheitliche Farbe annimmt.
Aufschäumen
Entfernen Sie die Zimtstange. Schlagen Sie die Flüssigkeit mit Ihrem Schneebesen oder Molinillo kräftig in einer Hin- und Herbewegung auf, bis sich ein dicker, hellbrauner Schaum auf der Oberfläche bildet.
Servieren
Sofort in Becher gießen und sicherstellen, dass jede Portion einen gleichen Anteil des Schaums erhält.
Other turns to take.
Gewürzt
Fügen Sie ein Viertel Teelöffel Cayennepfeffer oder Ancho-Chilipulver hinzu, um eine subtile Schärfe zu erzielen, die nach dem Trinken nachklingt.
Mandelbasis
Ersetzen Sie die Vollmilch durch ungesüßte Mandelmilch für ein leichteres, nussigeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie die Milch nicht sprudelnd kochen, da dies den Zucker in den Schokoladentafeln anbrennen lassen kann.
Wenn die Schokolade hartnäckig ist, brechen Sie die Tafeln vor dem Hinzufügen zum Topf in kleinere Stücke.
Halten Sie die Hitze beim letzten Aufschlagen niedrig, damit die Milch ihre Temperatur nicht verliert, während Sie den Schaum aufbauen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Kakaopulver anstelle von Tafeln verwenden?
Der Geschmack und die Textur werden deutlich dünner sein. Tafeln enthalten gemahlenen Kakao, Zucker und Zimt, die für den dicken, körnigen Körper sorgen, der diesen Stil ausmacht.
Warum einen Molinillo verwenden?
Das Holzwerkzeug ermöglicht eine spezielle Art von Reibung, die einen stabileren und länger anhaltenden Schaum erzeugt als moderne Küchengeräte.
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