Chilaquiles Verdes
Chilaquiles verdes sind in Stücke geschnittene Mais-Tortillas, die knusprig frittiert und in einer scharfen, säuerlichen Tomatillo-Salsa eingekocht werden, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten. Sie werden sofort serviert, garniert mit Crema, salzigem zerbröseltem Käse und rohen Zwiebeln als Kontrast zum weichen Mais.
Die Textur ist entscheidend.
Ihr Ziel ist es, ein Gericht zu erhalten, das weder Suppe noch trockene Chips ist; die Tortillas sollen mit Salsa gesättigt sein, aber trotzdem ihre Form behalten.
- Große Pfanne mit schwerem Boden
- Mixer
- Zange
- Sägemesser
What goes in.
- 500 gTomatillos, geschält und gespült
- 2Serrano-Chilis, Stiele entfernt
- 1/2 Tassefrischer Koriander, gehackt (fest verpackt)
- 1/4weiße Zwiebel, plus mehr zum Garnieren
- 12alte Mais-Tortillas, jeweils in 6 Keile geschnitten
- 1/2 Tasseneutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- 1/2 TasseCrema oder saure Sahne
- 1/2 TasseQueso fresco, zerbröselt
Die Tortillas kurz frittieren
Überspringen Sie das Frittieren der Tortilla-Wedges nicht. Das Öl bildet eine Barriere, die verhindert, dass der Mais im Moment des Kontakts mit der flüssigen Salsa zu Mus zerfällt.
The method.
Salsa zubereiten
Tomatillos und Serranos 8 Minuten in Wasser kochen, bis sie von leuchtend Grün zu Olivgrün wechseln. In einen Mixer mit Koriander, dem Viertel der Zwiebel und einer guten Prise Salz geben. Kurz pulsieren, bis es glatt ist.
Chips frittieren
Das Öl in Ihrer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tortilla-Wedges portionsweise frittieren, bis sie fest und tiefgoldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Pfanne auswischen.
Basis köcheln lassen
Die Salsa in die heiße Pfanne gießen. 3 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und den Rücken eines Löffels überzieht. Mit Salz abschmecken.
Anrichten
Die frittierten Tortillas in die Pfanne geben. Mit einer Zange genau 60 Sekunden lang vorsichtig schwenken. Sie sollen überzogen sein, aber nicht zerfallen.
Garnieren
Sofort vom Herd nehmen. Mit dünnen Streifen roher weißer Zwiebel, einem Schuss Crema und dem zerbröselten Käse garnieren.
Other turns to take.
Mit Protein
Vor dem Garnieren mit einem Spiegelei oder zerrupftem Rotisserie-Hähnchen toppen.
Extra Schärfe
Während des Mixvorgangs eine zusätzliche Serrano-Chili oder eine kleine Jalapeño mit Kernen hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Tortillas, die ein oder zwei Tage alt sind; sie sind trockener und lassen sich besser frittieren als frische.
Wenn die Salsa zu dick ist, mit einem Esslöffel Wasser oder Hühnerbrühe verdünnen, bevor die Chips hinzugefügt werden.
Direkt aus der Pfanne servieren, damit die Chips ihre Konsistenz behalten.
The ones that keep coming up.
Kann ich gekaufte Tortilla-Chips verwenden?
Davon wird abgeraten. Gekaufte Chips sind oft zu dünn und salzig, was bedeutet, dass sie sofort zerfallen, sobald sie mit der Salsa in Berührung kommen.
How real cooks make it.
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