Café de Olla
Dieser Kaffee wird auf dem Herd zubereitet und direkt aus dem Topf serviert. Er ist kräftig, aromatisch und duftet unverwechselbar holzig nach echtem Zimt.
Verwende einen Tontopf, wenn du einen hast.
Jeder Kochtopf funktioniert, aber ein traditionelles Tongefäß, bekannt als Barro-Topf, hält die Hitze gleichmäßig und verleiht dem kochenden Wasser ein erdiges Aroma.
- Mittlerer Tontopf oder Kochtopf
- Holzlöffel
- Feines Sieb
What goes in.
- 4 TassenWasser
- 85 gPiloncillo (Rohrzuckerkegel)
- 1 StangeZimt (echte mexikanische Canela)
- 4 ELGrob gemahlener Kaffee (dunkle Röstung)
- 1 StreifenOrangenschale (optional)
Koche das Pulver nicht auf
Gib die Kaffeepulver erst hinzu, nachdem du den Topf vom Herd genommen hast. Das verhindert, dass der Kaffee bitter wird und bewahrt die Integrität der Gewürze.
The method.
Wasser erhitzen
Gieße das Wasser in deinen Topf und gib das Piloncillo, die Zimtstange und die optionale Orangenschale hinzu. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Zucker auflösen
Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, oder bis sich das Piloncillo vollständig im Wasser aufgelöst hat.
Kaffee hinzufügen
Nimm den Topf vollständig vom Herd. Rühre das Kaffeepulver ein, decke den Topf mit einem Deckel ab und lasse ihn 5 bis 7 Minuten ziehen.
Abseihen und servieren
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb direkt in Tassen gießen und dabei das Kaffeepulver und die Zimtstange zurücklassen.
Other turns to take.
Gewürz-Punch
Gib eine einzelne Sternanis-Kapsel oder zwei ganze Nelken während des anfänglichen Köchelns hinzu, für ein komplexeres, medizinisches Profil.
When it doesn't go to plan.
Wenn du kein Piloncillo findest, ersetze es durch dunklen braunen Zucker, obwohl diesem die melasseartige Tiefe des Rohzuckerkegels fehlt.
Verwende einen mittelgroben Mahlgrad für den Kaffee, ähnlich wie für eine French Press, um ein einfaches Abseihen zu gewährleisten.
Wärme deine Tassen mit heißem Wasser vor, bevor du den Kaffee einschenkst, damit er länger heiß bleibt.
The ones that keep coming up.
Kann ich das in einer normalen Kaffeemaschine zubereiten?
Es wird nicht empfohlen. Der Piloncillo-Sirup kann die internen Mechanismen einer Filterkaffeemaschine verstopfen, und der Brühvorgang erfordert die spezifische Wärmespeicherung eines Topfes.
Woran erkenne ich, dass das Piloncillo vollständig aufgelöst ist?
Schabe mit deinem Holzlöffel den Boden des Topfes ab; wenn du Sand spürst, köchle weiter, bis alles glatt ist.
How real cooks make it.
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