Frühstücks-Migas
Dies ist ein Rettungsgericht für Tortillas, die ein oder zwei Tage auf der Theke lagen. Wenn man sie in Öl brät, entwickeln sie eine nussige Tiefe, die Tortillas aus Weizenmehl einfach nicht erreichen.
Trockene Maistortillas vom Vortag verwenden
Frische, weiche Tortillas werden zu einem matschigen Klumpen. Wenn Ihre Tortillas frisch sind, breiten Sie sie eine Stunde lang auf einem Backblech aus, um sie trocknen zu lassen, bevor Sie sie schneiden.
- 10-Zoll-Gusseisenpfanne
- Kochmesser
- Schneebesen
- Rührschüssel
What goes in.
- 4Maistortillas, in 1-Zoll-Quadrate geschnitten
- 4große Eier
- 1/2weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1Serrano-Chili, entkernt und gehackt
- 3 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 1/4 Tassegeriebener Monterey-Jack-Käse
- nach GeschmackKoriander, grob gehackt
Die Basis knusprig machen
Die Tortillastücke braten, bis sie brüchig und tiefgoldbraun sind. Wenn sie weich bleiben, zerfallen sie, wenn Sie die Eier in die Pfanne gießen.
The method.
Tortillas braten
Das Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tortillastücke hineingeben und unter häufigem Rühren braten, bis sie fest und goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Aromaten anbraten
Bis auf einen Esslöffel Öl abgießen. Die Hitze auf mittel reduzieren und Zwiebel und Serrano-Chili hinzufügen. Etwa 3 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig und weich sind.
Rührei zubereiten
Die Eier in einer kleinen Schüssel mit einer Prise Salz verquirlen. Die gebratenen Tortillachips zurück in die Pfanne geben, mit den Zwiebeln vermischen und dann die Eier darüber gießen.
Eier stocken lassen
Die Eier etwa 15 Sekunden ungestört stocken lassen, dann mit einem Spatel vorsichtig von den Rändern zur Mitte schieben. Den Käse unterheben, solange die Eier noch leicht feucht sind; sie garen in der Restwärme fertig.
Other turns to take.
Chorizo-Migas
3 Unzen lose mexikanische Chorizo braten, bevor Sie die Zwiebeln hinzufügen. Das ausgetretene Fett anstelle des Öls verwenden.
Schwarze Bohnen-Migas
Eine halbe Tasse abgespülte, abgetropfte schwarze Bohnen gleichzeitig mit den Tortillachips hinzufügen, um das Gericht sättigender zu machen.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie den Pfannenstiel beim Wenden fest im Griff; Sie möchten große, deutliche Rührei-Stücke, kein flaches, trockenes Omelett.
Wenn Sie eine Antihaftbeschichtungspfanne verwenden, benötigen Sie möglicherweise etwas mehr Öl, damit die Tortillas richtig knusprig werden.
Sofort servieren; die Restwärme gart die Chips weiter und sie verlieren ihren Crunch.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Weizenmehl-Tortillas verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Tortillas aus Weizenmehl werden nicht auf die gleiche Weise knusprig; sie werden in der Eiermischung zäh oder gummiartig.
Woran erkenne ich, wann die Eier fertig sind?
Die Eier sollten gestockt, aber noch glänzend sein. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, solange sie noch leicht unfertig aussehen, um gummiartige Ergebnisse zu vermeiden.
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