Atole Champurrado
Dies ist ein Getränk für kalte Morgen, wenn Sie etwas Herzhaftes brauchen. Es ist kein dünner Kakao; das Masa Harina verleiht ihm ein geröstetes, erdiges Gewicht, das die Textur ausmacht.
Behalten Sie den Topfboden im Auge
Aufgrund des Masa Harina wird diese Mischung schnell anbrennen und anhaften, wenn sie unbeaufsichtigt bleibt. Halten Sie die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe und rühren Sie mit einem Schneebesen kontinuierlich die Ränder des Topfes ab.
- topf mit schwerem Boden
- Schneebesen
- Holzlöffel
What goes in.
- 3 TassenWasser
- 1 Scheibe (ca. 85 g)mexikanische Schokolade, gehackt
- 1 StangeZimt
- 1/2 TasseMasa Harina
- 2 TassenVollmilch
- 2 ELPiloncillo (Panela), gerieben
Temperieren des Maismehls
Geben Sie niemals rohes Masa Harina direkt in heiße Flüssigkeit, sonst entstehen Klumpen. Verquirlen Sie das trockene Mehl mit einer kleinen Menge kalten Wassers oder Milch, bis es vollkommen glatt ist, bevor Sie es in den Topf geben.
The method.
Die Basis aufkochen
Bringen Sie die 3 Tassen Wasser, die Zimtstange und das geriebene Piloncillo in Ihrem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Lassen Sie es köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Wasser nach Gewürz duftet.
Schokolade schmelzen
Geben Sie die gehackte Schokolade zum Wasser. Ständig rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Flüssigkeit gleichmäßig ist.
Die Masse vorbereiten
In einer separaten Schüssel die Masa Harina mit 1/2 Tasse Milch verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die Textur sollte wie Sahne sein.
Kombinieren
Gießen Sie die restliche Milch in den Topf. Gießen Sie langsam Ihre Mais-Masse ein, während Sie kräftig schlagen.
Andicken
Reduzieren Sie die Hitze. Weiter kochen und rühren für 8 bis 10 Minuten. Sie wissen, dass es fertig ist, wenn die Flüssigkeit am Löffelrücken haftet und der rohe Maisgeschmack verschwunden ist.
Other turns to take.
Vanilleschote
Geben Sie eine aufgeschlitzte Vanilleschote während des anfänglichen Kochens hinzu, um ein tieferes aromatisches Profil zu erhalten.
Würziger Kick
Geben Sie eine kleine Prise Cayennepfeffer oder einen ganzen Sternanis ins Wasser für eine leichte Schärfe.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Champurrado beim Stehen zu dick wird, verdünnen Sie es mit einem Schuss warmer Milch.
Seihen Sie die Flüssigkeit durch ein feines Sieb, wenn Sie die Zimtstücke oder den Schokoladensatz störend finden.
Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden; Gusseisen oder emaillierter Stahl ist am besten geeignet, um Anbrennen zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Kann ich Maismehl statt Masa Harina verwenden?
Nein. Masa Harina wird mit Kalk behandelt, was ihm einen besonderen Geschmack und die Fähigkeit verleiht, Flüssigkeiten anzudicken. Maismehl bleibt körnig und bindet das Getränk nicht richtig.
Warum hat sich mein Getränk getrennt?
Das passiert normalerweise, wenn die Hitze zu hoch war oder die Mais-Masse nicht richtig eingearbeitet wurde. Erneutes Aufschlagen bei sehr niedriger Hitze behebt die Emulsion normalerweise.
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